fredagen den 18:e april 2014

Påskmatstips!





Det har inte hunnits lagas så mycket mat än, det är ju trots allt bara långfredag. Dock blir det nog en krämig sparrisrisotto ikväll med lite smörfrästa nässlor till. Men tänkte att jag kunde tipsa lite om vad som lagades i stugan förra påsken. Då blev det både lamm och hare men framförallt de supergoda belugalinserna. Rabarberna växer så det knakar men ska inte börja nalla än utan de får växa lite till innan den första pajen bakas. Något annat som är bra med att ha en vildvuxen trädgård är ju att man kan köra påskrismix. I riset finns det körsbär, äpple, pil och paradisäpple. Jag försöker speeda på utslagningen av blommorna lite och sätter det i solen så fort den är framme... Men tror inte det slagit ut förns efter helgen. Om någon vill ha körsbärsris är det bara att hojta till, trädgården är typ ett enda stort körsbärsris.

Glad Påsk på er och kolla in förra påskens recept om ni vill ha lite inspiration!

Hare & belugalinser

Lamm & ingefärsmorötter


torsdagen den 17:e april 2014

Schnitzel!

 
 
Lagade schnitzel här om dagen, första gången faktiskt som jag gjorde det. Råstekt potatis till, ärtor och kaprismajo - sjukt gott!
 
Jag stod och tittade på kalvköttet i disken och sen tog jag en glutt på grisköttet och jag gick hem meden bit skinkstek istället. Kort sagt både billigare och bättre för miljön! Men även om det är kalv eller gris så måste skivorna bankas ut ordentligt, i en plastpåse för exempel med en kastrullsom verktyg. Jag doppade sen köttet i dinkelmjöl, sen uppvispat ägg och sist i glutenfritt ströbröd (blir mycket krispigt) och sen stekas i olja i het panna i ca 4 min på varje sida.
 
Och så är jag mycket nöjd med mitt senaste uppläggningsfat. Knallgult från Gefle - perfekt i påsk!
 
 
 

tisdagen den 11:e mars 2014

Rödbetsbiffar!

Alltså, det här med rödbetsbiffar, det måste ni bara prova om ni inte redan gjort det. De är enkla att göra, mättar bra och är framförallt super goda. Käka som en burgare, till en krämig risotto eller simpelt som jag gjorde igår till lunchen; sallad, avokado och en snabbrörd dressing.
 
Rödbetsbiffar
ca 10-14 st
 
ca 7 medelstora rödbetor
3 potatisar
1 vitlöksklyfta
1 liten gul lök
3 msk potatismjöl
3 dl (glutenfritt) ströbröd
2 msk vatten
salt och peppar
 
Skala rödbetor och potatis. Riv på rivjärn på sidan med de större hålen. Hacka lök och vitlök. Blanda allt i en stor skål. Häll i potatismjöl, 1 dl av ströbrödet, vattnet och salt och peppar. Blanda väl. Platta till röran lite och ställ in skålen i kylskåpet minst 10 minuter men gärna längre så att blandningen sätter sig. Forma sedan biffar och vänd i ströbröd. Stek i het stekpanna i rapsolja ca 3-4 minuter på varje sida. Lägg sedan på hushållspapper som suger upp en del av oljan.
Tips:
Det kan vara så att de inte håller ihop jättebra när man formar de så var lite försiktig och tryck till de. Låt de sedan vara i stekpannan medan de steks så blir de mer kompakta och håller ihop. Rör de bara när det är dags att vända de.
 
 
 
 
 


söndagen den 2:e februari 2014

Tomatiserad orzotto!

 
Hurrni, korngryn, det är något av mitt nya bästa. Man kan köpa hela korn också men jag tycker de gör sig bäst när de är krossade, rätten blir krämigare så. Dessa gryn passar helt utmärkt att göra risotto på eller som det faktiskt heter på italienska - orzotto. Inte nog med att det blir gott, det är billigt också. Jag köper Go Greens 500 g förpackning för ca 11 kr och för 4 portioner går det åt ca 2 dl korngryn och raskt går det också, en perfekt lunchrätt!
Nu åt vi köttbullar till men detta kan ju varieras i det oändliga. Ni måste prova!
 
Tomatiserad orzotto
4 pers
 
2 dl korngryn
ca 12 dl uppkokat vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
1 dl torrt vitt vin eller saften från 1 citron
1 burk konserverade cherrytomater
1-2 dl riven parmesanost
Rapsolja
Salt
Peppar
 
Gör så här:
Koka upp vatten i vattenkokare, detta spar både på tid och energiåtgång jämfört med att koka upp vatten på spisen. Hacka vitlök och schalottenlök fint. Stek raskt i lite olja, de ska inte få färg. Häll i korngrynen och veva runt med träslev. Om man vill kan man slå i ca 1 dl vitt vin på detta men denna gång gjorde jag inte det, tog lite citronsaft istället. Smula i buljongtärningarna. Slå på några deciliter av vattnet. När grynen tagit åt sig av vattnet så häll på mer, upprepa tills du är nöjd med konsistensen. Häll över burken med cherrytomater och låt puttra i ca 10 minuter till. Riv över parmesan, salta och peppra efter behag. Pynta med bladpersilja eller annan grön ört.
Variera orzotton helt som du önskar. Strunta i tomaterna om du vill, blanda i svamp för exempel. Nästa gång ska jag nog göra den med aubergine i eller varför inte butternutpumpa?
 
 


Detta recept är med i tävlingen arrangerad av Electrolux "Now You´re Cooking" genom Matgeek.se


Melanzane alla parmigiana

 
I morgon är det ju måndag och då kör vi vegetarisk middag här i huset. En av de absoluta favoriterna är denna underbart goda italienska aubergine gratäng -melanzane alla parmigiana. Tidigare gjorde vi den ofta med köttfärs i, det är också gott men egentligen helt onödigt.
 
Melanzane alla parmigiana
ca 4 pers
 
ca 6 stora auberginer (är de lite mindre så ta ett par till)
1 burk passerade tomater, ca 400 g, (blir för vattnigt med krossade)
ca 3-4 mozzarella
ca 2 dl riven parmesan eller grana padano
Färsk basilika
Rapsolja
Salt
Peppar
 
Gör så här:
Skär auberginerna i ca 1 cm skivor. Strö över salt på skivorna och lägg i ett durkslag eller på hushållspapper. Saltet drar ur vätska ur auberginerna. Låt ligga minst 30 min. Torka sedan av de med papper. Det kommer att vara salt smak kvar i auberginerna vilket betyder att det inte behövs mer salt i rätten. Nu kan du antingen välja att steka skivorna i lite rapsolja eller om du har ett mackjärn eller liten köksgrill så oljar du in den och lägger skivorna i den. De ska ligga några minuter så de får färg.
Koka under tiden upp de passerade tomaterna med lite svartpeppar och en halv kruka basilika. Riv mozzarellan i bitar och riv parmesanosten fint.
 
Ta sedan en lagom stor ugnsfast form. Lägg ett lager med aubergine i botten. På det smetar du ut 2-3 skedar av tomaterna och på det lägger du lite av mozzarellan. Fortsätt så till sista lagret (blir ca 3 lager) aubergine och passerade tomater. Det ska alltså inte vara mozzarella på det övre lagret. Skjutsa då in det hela i ugnen ca 250 grader i ca 10-15 min. Ta ut och strö över parmesanosten och sen in i ugnen igen i ca 10 min. Gratängen blir som bäst om den får stå och vila i minst 15 min. Servera med lite smarrig sallad.
 






fredagen den 24:e januari 2014

Jordärtskocka!

 
Tänkte bjussa på enklaste och smarrigaste fredagstipset: jordärtskockan! De flesta butiker har svenska jordärtskockor just nu, kanske inte den billigaste rotfrukten men en av de godaste. Den har en ljuvlig lite söt smak och en behöver inte tillaga den på något märkvärdigt vis. Det enda krångliga kan vara att skala den men det är de värt.
Jag brukar skiva den i ca 3 mm tunna skivor, sedan steka i rapsolja och en klick smör. Det lilla trixet för att lyfta smaken ytterligare är att droppa i 1-2 droppar tryffelolja. Låt skockorna få lite fin färg sen är det bara att servera som tillbehör!
 
 

Och om någon blir sugen på att laga knaprig fläsksida (ribbestek) så är det bara att klicka vidare här.

torsdagen den 23:e januari 2014

Glutenfri Paella!


 
Tjoho! Bloggen har vaknat igen och jag går ut hårt med en glutenfri paella. Jag har ju inte slutat laga mat bara för att jag inte gjort några inlägg. Men nu är inspirationen tillbaka och det kommer bli lite mer grönsaker, alternativa kolhydrater men såklart lite gott kött också. I detta recept har jag använt mig av hirs istället för ris. Hirs är ett sädesslag som innehåller massa bra vitaminer och mineraler men inget gluten. Resultatet blir, även fast det inte innehåller gluten, krämigt och det skulle lika gärna kunna lagas en god risotto av det.
 
Paella lagad med hirs
4 personer
 
3 dl hirs
7-10 dl hett vatten till buljong/fond
2 ekologiska grönsaksbuljongtärningar
2 pkt saffran
1-2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 dl torrt vitt vin
1 dl gröna ärtor
1 röd paprika
200 gram skrei (torsk)
200 gram frysta räkor
Bladpersilja
1 citron
Salt och peppar
 
Gör så här:
 
Skölj hirsen i kallt vatten. Häll de i en skål och slå kokande vatten över. Låt ligga i ca 1 minut, slå sedan av vattnet. Skölj hirsen i kallt vatten igen. På så sätt försvinner den beska som annars finns i skalet på hirsen.
 
Hacka lök och vitlök fint och bryn i olivolja. Om man inte har en paellapanna så funkar en lite djupare teflonpanna bra, det kör jag med. Häll i hirsen i pannan med löken och rör runt. Häll i båda paketen med saffran och smula ner de två buljongtärningarna. Häll sedan över hett vatten pö om pö. Jag kokar upp i tekokaren, går snabbt och smidigt. När konsistensen är krämig, efter ca 7 dl vatten, så blanda i de frysta ärtorna. Salta och peppra. Skär sedan skreien i fina skivor, salta och pressa lite citronsaft över. Lägg de sedan på hirsen med ett lock över. Låt ligga så i ca 10 minuter så gör sig fisken i ångan. Skär under tiden paprikan i fina strimlor, hacka persilja och skala räkorna. När fisken är klar så lägg på paprika, räkor och pynta med persilja.
 
En paella kan en självklart variera hur som, krydda med paprikapulver, chili etc... men jag gillar när en tydligt känner saffransmaken. Överlägset bästa fisken att köpa nu är skrei, en torskfisk som är i säsong mellan januari-mars. Jag köpte filé för 99 kr/kg, köper en hel är den billigare och utmärkt om en ska göra fisksoppa.
 
Ut å köp hirs och skrei nu!
 
 
 
 
 
 
 
 

söndagen den 29:e september 2013

Caponata på verandan!

Det är väl bara att acceptera att middagarna på verandan är över för i år... men jag ska faktiskt erkänna att det är helt ok. Det är rätt härligt inne också, vi har ju faktiskt öppenspis, timmerväggar och Gustav Vasas skidor på väggen. Som en riktig fjällstuga med andra ord. Så vi är redo för vintern... Eller nej. Vi får prova att göra det bästa av vintern, så ska jag säga. För just nu kan vi gärna hoppa över snön, ha höst till i mars och sen vår igen. Och inga bra matbilder blir det under vinterhalvåret blir det heller. Alltid mörkt och onaturligt ljus när middagen ska fotas. Tur att jag har en laddning härliga bilder från i somras när man fortfarande kunde sitta på verandan.
 
Fläskkotletter och Caponata bjöds det på här. Ni kan väl läsa här istället om hur jag tycker att fläskkotletter blir mest rättvist tillagade. Caponata receptet får ni scrolla er igenom bilderna för att hitta.
 
 





 
En enkel Caponata 4 pers

2 auberginer
2 röda paprikor
2 gula paprikor
100 gram pinjekärnor
ca 1 dl rödvinsvinäger
Olivolja
Salt och peppar
Färsk basilika till pynt

Gör så här:
Skär auberginen i kuber. Behåll skalet på. Lägg de i ett durkslag och strö grovsalt på och lägg en lite tung tallrik ovan på så rinner vattnet ut. Låt stå ca 20 min. Skär paprikorna i ganska stora bitar. Stek auberginen och paprikorna i olivolja. Efter en liten stund börjar grönsakerna bli mosigare. Häll då på rödvinsvinägern. När doften av vinäger kokat bort är det klart. Häll i pinjekärnorna. Salta och peppra och lägg upp. Pynta med basilika eller något annat grönt.
Tomat, selleri och oliver är också välkomna i en caponata, men det är lixom rödvinsvinägern som gör det så uteslut den inte!





lördagen den 28:e september 2013

En hyllning och en sågning!

 
Jag tänkte inleda detta inlägg med att lyfta fram en styckningsdetalj som jag skrivit om förut men jag tycker inte att den kan få nog uppmärksamhet - fläsksidan!
Längre ner i inlägget kommer ni få läsa om en sågning och avsaknaden av bra bistromat i Uppsala.
 

Men om vi börjar med den bra, den goda, den billiga, den okomplicerade och flexibla fläsksidan. Ja den finns ju i många former i butiken och har ofta olika namn beroende på vad som finns kvar och vad som tagits bort på den men det är ju alltid fläsksida. Jag gillar den bäst med revbenen borttagna men med svålen kvar. För den där svålen, som många tar bort, kan ju göras så den blir underbart knaprig och med massa smak. Man kan ju skära vilket mönster man vill i svålen egentligen men poängen med att skära i den är just för att få in både vätska och luft i den så att den blir knaprig, sen är det heller inte lätt att skära i en svål som är stenhård och inte skuren i mönster innan.

Jag har lagt in länken till norska Gilde förut men gör det igen, där får man verkligen en detaljerad beskrivning på hur man lyckas med sin fläsksida. Jag kan säga att jag är lite dålig på det där med att låta den ligga länge i kylen och att dra över lite bra soya när man skurit svålen är att rekommendera!





 

 

 
 
NÄR ska Uppsala få sig en riktigt bra bistro? När ska man kunna få gå ut å käka i denna stad och lixom veta att här levereras det? När ska man få kunna njuta ett bra stekt andlår med böncassoulet, lammlägg med caponata eller en långkokt osso buco? Jag har ingen lust att gå på min forna arbetsplats Villa Anna varje gång vi ska ut och äta för att vara garanterad bra mat.
Förra helgen va hela älskade tjejgänget på Biztron - ja bara det att stället har det namnet det har så borde man kanske göra en kraftansträngning att leva upp till det. Lokalen har verkligen potential och är murrig och mysig med levande ljus. Men jag är väldigt glad att jag hade det bästa sällskapet, att det va poängen med middagen - att träffa tjejerna. För resten, maten, kaffet och servisen var verkligen inte smickrande. Jag åt flankstek - från grillen - med givna tillbehör. Bad att få lite ceasarsallad eller tomatsallad som fanns som sideorders istället för alternativen; pommes, potatisgratäng eller potatismos. Fick jag inte, men fick lite mer av grönsakerna som redan låg på tallriken. Ni vet sånna wookgrönsaker som man kan köpa frysta i påse, sånna som kom nån gång i början av 2000-talet kanske. Det som låg på tallriken påminde väldigt mycket om det. Sen va det nån blek bearnaise och vitlökssmör till. Låter ju gott som fasiken egentligen, flankstek m/bea och nå gödiga grönsaker. Ok, köttet va faktiskt helt ok tillagat (även om det va få bitar) det ska jag inte klanka ner på men kombinationen och misslyckandet med tillbehören blev bara så extremt tråkigt. Eller är det bara jag? Är det bara jag som ställer för höga krav? Jag hoppas inte det. Men det är så värdelöst när man måste gå från ett ställe och känna att man hade kunnat laga samma rätt så mycket bättre själv. Klart att det är härligt att slå ner sin rumpa vid bordet, bli serverad och slippa diska. Men för mig räcker det inte. Och när dessutom personalen, restaurangchefen tror jag, är så uppenbart trött på sitt jobb och sin tillvaro att han låter sin irritation gå utöver sina gäster så blir jag ännu mer övertygad. Biztron lever inte upp till att vara en bistro, på flera plan, inte bara maten men även avsaknaden av den familjära, hyggliga atmosfären en bistro behöver. TUR att jag har så jädra härliga brudar som väger upp det hela!!
 
 








söndagen den 1:e september 2013

Matfestival i Botaniska!

Jag tänkte tipsa om en söndagsaktivitet för er som bor i Uppsala med omnejd; Matfestivalen i Botaniska trädgården. Vi va där i går och köpta gödiga grönsaker, ostar från Löfsta gårdsmejeri och valde att inte stå i den långa kön till att köpa pulledpork burgare. Men det såg väldigt gott ut kan jag lova. Vi knatade över till andra sidan istället och jag gick å fluktade i deras köksträdgård. Önskade nästan att jag var som Tummelisa och fick bo under brysselkålsbladen. Så att; ta en runda förbi botaniska idag, ta en smarrig fika på Trillers café på den sidan som köksträdgården ligger eller köp en pulledpork burgare vid orangeriet. Köp ekologiska grönsaker, goda ostar från något av de närliggande mejerierna eller kolla in vad som händer på scenen. Öppet till 16.00 idag. 


Kolla in det här då! Hur fint?? Ska fixa lika på vårat nysnickrade staket. 

Får lust att laga fläskkotletter med salvia så det står härliga till när man ser en sån här fin salviaplanta!
På eftermiddagen blev det ostar å grejer. Va en sväng in på Saluhallen också och köpte lardo och speck. Såklart hade vi smarrigaste honungen till. 75 spänn burken tar far och bror för de. Är min ena brorsdotter som designat etiketterna!

Och detta vart grönsaksskörden. Har väntat på att den svenska rödkålen ska komma och nu fick jag tag i en, om ändock en liten! Och kolla in den fina fänkålen, det är så de ska se ut hörrni!