onsdag 29 februari 2012

Picadeo ikväll!

Har ingen aning om hur de här blir men provar å göra inlägg från min nya telefon! Å tack Emma för tipset om La Grolan, den tillfredsställde både mig å italienarn.
Nu vet inte jag hur man gör för att lägga till en bildtext men picadeon innehöll Parma slega, pancetta, prosciotto. Perfekt tallegio, salami som Marcos kompis gjort, andpate å jordgubbar. Och ett stort fat med caprece - tomat och buffalamozarella. Enligt Marco är det den enda dugliga mozarellan.

tisdag 28 februari 2012

Det är fint...

 att komma hem från lång dag på jobbet och bli serverad detta:
Ugnsstekta "costillas" - revbenspjäll

Fänkål, ruccola och bresaola sallad

och en sugen hund

 Han är bra han Marco...


måndag 27 februari 2012

Ärtor och bacon...

blev ju helt perfekt natt mat. Å så smakar det ju så mycke bättre när någon annan lagar, läs Marco. Tack och god natt!

Det går åt...

ägg i våran familj. Kanske skulle man skaffa sig några hönor...
Kokt ägg, lax me creme fraiche i, smör på äggen å kaffe i koppen.

Marco är mest glad för att det låg två Yoda skedar i nya Coco Pops flingpaketet....

Till det drack vi...

Gillar mycket... ger också gamla Oslo jobb minnen. Sålt en del flaskor.
134 kronor på systembolaget.

Första gången och kan hända vi dricks igen.
129 kr på samma ställe som ovan.

söndag 26 februari 2012

Söndagsmiddag i...

bilder:


Ruccola och rosésallad med grana


Gorgonzolasås (smältes ihop med smör, lite grädde, lite emmental och småkokas)



Förrätt: Zuccini fylld med speck (italiensk speck inte svensk) och stuvad portabellosvamp, lite riven parmesan på toppen och in i ugnen en stund



Portvins glacéade smålökar (Marco åt en röd!!!!!)

Svensk biff som gosar med timjan och olivolja

Biff som grillas

Lite prosciotto och pancetta



Chokladsalami som jag fann Marco stå å fixa med idag när jag kom hem efter promenad med hund. Ingående recept kommer imorrn


Min mascarponeglass som efter ca 5 timmar fortfarande hade mjukglasskonsistens



Lite av kvällens...

ingredienser. Det ska grillas kan nämnas. Men utomhus och inte i öppna spisen. Och det ska grillas biff. Resultat kommer senare.
Jag ska glacéa lite smålökar också, som Marco såklart inte kommer äta men då blir det mer till oss andra!
  

Mascarponeglassen...

står i det jättestora frysfacket. Det får duga när man inte har en glassmaskin. Man får röra om då och då bara.

250 gram mascarpone blandas med ca 2 tsk vaniljpulver och ca 1/2 dl sukrin (jag använder inte socker). Rör runt. Vispa sedan 5 dl vispgrädde. Det ska inte bli för hårt utan mer krämigt. Blanda i 3 äggulor i ostsmeten, rör runt. Ha sedan i grädden och blanda runt väl. Och tryck in det i frysen. Återkommer med hur lång tid den behöver stå i inne.

God morgon söndag!

Sol, söndag, ledigt, ledigt imorrn med! Idag ska det promeneras med hund och lagas mat.


lördag 25 februari 2012

Vårat enormt...

stora kylskåp ser ut så här idag. Marco har, som vanligt, organiserat fint efter storhandling. Imorrn ska jag göra mascarponeglass!

fredag 24 februari 2012

En italienares frukost...

består oftast av detta:


Nutella, söta kex och mjölk med lite kaffe... Jätte gott säger Marco!

onsdag 22 februari 2012

Vi längtar...

tills vi kan sitta ute å äta, dricka vin å spela yatzy...


Om jag skulle...

behöva äta samma mat varje dag resten av livet så skulle de bli det här - Steak Fiorentina. Den här tallriken kan beställas på en av mina favorit restauranger i Oslo - Trattoria Popolare!

Till middag ikväll...

åt jag rester av Melanzana och Marco gjorde sig en pasta. Penne Rigate med Quattro Formaggi - fyra ostar. De viktigaste ostarna att ha i är Gorgonzola, Parmesano (riven), Emmental och den fjärde är "al placer" - så som man önskar. Marco hade i den goda Pecorinon vi köpte förra veckan.

Koka upp bra med vatten i en kastrull. Ha i salt när vattnet börjar koka, inte innan, annars tar det mycket längre tid för vattnet att koka upp. Vänta en minut, smaka på vattnet så den har en bra saltsmak. Bättre med mindre än för mycket salt. Lägg i pastan och låt den koka så länge som det står på paketet. Rör om med slev då och då så den inte fastnar i botten. Om du vill ha den al dente så ta av den nån minut tidigare. Bäst är att prova pastan.  Häll av pastan i durkslag men häll inte kallt vatten över. Använd samma kastrull å ha i en bra klick smör och slå över pastan i kastrullen. Värmen ska vara på lägsta. Ostarna på pastan och rör runt i några minuter tills alla ostarna har smält. Gorgonzolan brukar lämna små bitar efter sig men det gör inget. Om man vill kan man ringla över lite olivolja.
Buon appetito!  / Marco




Våran hund är generellt duktig på att inte ta mat från bordet och väntar på besked att få äta.
Men så ibland kan hon inte hålla sig å då är den där tungan snabbt ute när man minst anar det.


ska tilläggas att hon fick smaska det sista som Marco inte orkade äta upp...

Som ni ser...

fick tiramisun ta plats i samma form som melanzanan. Jag har massa snygga fat å skålar men dåligt me ordentliga formar... Å inte heller kommer jag vinna pris för årets bästa foto. Men tiramisun va god å här kommer ett förslag på recept:


400 gram av kexen Savoiardi (hittas på de flesta butiker men ett dubbelpaket finns att köpa på Martinas på Bolandsgatan) 6 äggulor ska vispas (ballongvisp) med 70 gram socker. I ägg och sockersmeten ska 500 gram mascarpone vispas ihop tills det inte är några småbitar kvar av mascarponen. I en annan skål ska vitan av de 6 äggen vispas med 70 gram socker, detta ska vispas hårt som man gr med en maräng. Man ska kunna vända upp och ner på skålen utan att det rinner. "Montare a neve" heter det på italienska, den här processen. Jobba det till snö, lite sådär direktöversatt. Den vita smeten ska blandas ner i den gula smeten med en slickepott. Sen så tar man kexen å doppar de i kallt kaffe, fort, en halv sekund i kaffet, å sen så lägger man kexet direkt i formen. Man gör ett bottenlag av kexen och på det ett lag med smet. Sen på med kex igen men lägg de åt andra hållet, omlott om ni förstår. Å smet igen. Å så kex igen och så sista smetlagret (det här med hur många lager man gör beror på hur stor form man har) . På sista smeten siktar man över kakao. In i kylen i ca 3 timmar och så...


Buon appetito!! /Marco

tisdag 21 februari 2012

Melanzana...

receptet kommer här som utlovat! Det kommer gå till såhär att Marco förklarar för mig och så översätter jag till svenska.


Först ut är alltså Ragún med stort R.
Ca 500 gram blandfärs. Blandfärs är bäst. Grisen är ju lite fetare än kossan så det blir en god mix de två emellan.
Här kan man ha lite som man önskar med mängden tycker Marco, allt efter smak men det rekomenderas 2 morötter, 3-4 stjälkar av selleri. Och om man önskar; lite lök. Som framgår av tidigare inlägg har vi inte någon lök i våran Melanzana. Detta skall helst mixas eller hackas mycket fint. Häll i gott med olivolja och bra me smör i en kastrull och när det är hög  temperatur (ska knastra om det) så lägg i carota (moroten) å sedano (sellerin). 3-4 minuter ska det gotta till sig i kastrullen och sen ska färsen i. Dra ner temperaturen till hälften, bättre mot låg temperatur än hög.  Häll också i ett glas med rödvin. Nu ska allt puttra i ca 40 minuter. Rör om då och då. Strö på lite salt också. Ticktick... nu har det gått 40 min å då ska en box med passerade tomater hällas i "Passata di Pomodoro" från Mutti såklart ( Marco säger att jag ska skriva - Mutti is very god). Dra ner temperaturen till det lägsta. Nu ska detta igen stå å puttra i ca 45-60 min, locket kan man ha på i kanske 25 min sen ta av det. Prova av me salt, peppar å vin. Så som man gillar själv. Sånn, nu är ragún klar. Detta är ju såklart en ragú som kan användas till massa annat också.

Å här har vi melanzanan (aubergin). Marco använder 3 lite mindre eller 2 stora. Skär de i skivor som på bilden, mellan 0,5 - 1 cm. Låt skalet vara kvar så blir det lite amargo (bittert). På me lite olivolja och lägg melanzanan antingen i stekpannan eller i inomhusgrill om man har en sån, 1 minut ca på varje sida. 

Nu är det dags att förflytta allt till formen och få ihop allt. Först melanzana i botten, sen ragú, och sen ett lager med ost. Det här med osten kan man ju verkligen variera sig i en evighet men vi har kommit fram till att sottilette "hamburgerost" blir bäst. Till vänster ser ni emmental och till höger cheddar.

Å så gör man ett lagar till.
Sådär... och på de sista melanzanasarna skall det ett lag till me ragú (ingen ost) in i ugnen 180 grader ca 20 min. När den är klar så ta ut den å ös över massa riven parmesan och in i ugnen igen i 3-4 min.  

Buon appetito! / Marco

I morrn kommer...

recept på både Marcos Melanzana å Marcos Tiramisu! Men tänkte bjussa på en bild på öppna spisen så länge.

måndag 20 februari 2012

Det blev brunch...

 istället för frukost idag. Kyckling och bacon sallad me kokt ägg å dragon dressing!

Fialottans brunch!


Min brunch: småsallad, kyckling från gårdagens middag, ägg, tomat å rödlök.

Cremefraiche, vitvinsvinäger, olivolja, torkad dragon, lite dijonsenap. Blev lite bearnaise känsla.

Sånn!

Den här snygga...

rödlöken gjorde hela middagen. Dessvärre så är lök inte så vanligt förekommande i vårat hem. Marco gillar inte alls lök, vart fall inte på ett sånt här groteskt sätt. Vitlök är värst. Så om jag ska använda lök i någon form så smusslar jag i den i maten. Det är sant. Fast ibland kompromissar vi också. När det ska dampas blåmusslor så får jag ha i lök om Marco får ha i tomat... Vart fall igår kväll va inte italienarn hungrig så då släppte jag rödlöken lös.



Broccoli, rödlök, lite vanlig gul lök och färsk timjan. (Allt detta förutom broccolin hade jag "handlat" ur mamma å pappas kylskåp)



Lite blandade kycklingbitar (från och med nu ska jag bara köpa ekologisk kyckling, amen). Ihop med den oekologiska kycklingen hade jag även i fina lökarna, nåra citronskivor, timjan, massa smörbitar, olivolja, flingsalt, å nåra skvättar rödvin. Ca 225 grader en stund tills kycklingen inte är klar utan den ska sakna den härliga ytan. Då tog jag ut den ur ugnen och tog bort nästa all lök och all sjy som låg i formen och la det i en kastrull. Kycklingen fick åka in i ugnen igen tills skinnet är brunt å krispigt.



I detta hade jag nåra fler skvättar rödvin å lite me salt å en rejäl klick smör å så fick det stå å koka ner ett bra tag. Tog även bort lökarna efter en stund. Sen gjorde jag tabben agaton å hällde i en skvätt grädde å allt skar sig. Tack för det. Men om man har överseende me det så smakade det hur gott som helst.

Broccolin fick bli en puré. Gjorde en snabb version å hade varken i äggula eller parmesan som man borde ha för optimalt resultat. Nu fick bara smör, grädde å salt stå till tjänst å det blev me gott. Lökarna från såsen blev ju fint garnityr å smakade ljuvligt.


Tommasis Appassimento är vårat "budget vin", 89 kr på Systembolaget å smakar förträffligt. Det va även den som fick vara skvättarna i maten.