 |
| Ugnsstekta "costillas" - revbenspjäll |
 |
| Fänkål, ruccola och bresaola sallad |
 |
| och en sugen hund |
 |
| Kokt ägg, lax me creme fraiche i, smör på äggen å kaffe i koppen. |
 |
| Marco är mest glad för att det låg två Yoda skedar i nya Coco Pops flingpaketet.... |
 |
| Gillar mycket... ger också gamla Oslo jobb minnen. Sålt en del flaskor. 134 kronor på systembolaget. |
 |
| Första gången och kan hända vi dricks igen. 129 kr på samma ställe som ovan. |
 |
| Ruccola och rosésallad med grana |
 |
| Gorgonzolasås (smältes ihop med smör, lite grädde, lite emmental och småkokas) |
 |
| Förrätt: Zuccini fylld med speck (italiensk speck inte svensk) och stuvad portabellosvamp, lite riven parmesan på toppen och in i ugnen en stund |
 |
| Portvins glacéade smålökar (Marco åt en röd!!!!!) |
 |
| Svensk biff som gosar med timjan och olivolja |
 |
| Biff som grillas |
 |
| Lite prosciotto och pancetta |
 |
| Chokladsalami som jag fann Marco stå å fixa med idag när jag kom hem efter promenad med hund. Ingående recept kommer imorrn |
 |
| Min mascarponeglass som efter ca 5 timmar fortfarande hade mjukglasskonsistens |
 |
| Jag ska glacéa lite smålökar också, som Marco såklart inte kommer äta men då blir det mer till oss andra! |
 |
250 gram mascarpone blandas med ca 2 tsk vaniljpulver och ca 1/2 dl sukrin (jag använder inte socker). Rör runt. Vispa sedan 5 dl vispgrädde. Det ska inte bli för hårt utan mer krämigt. Blanda i 3 äggulor i ostsmeten, rör runt. Ha sedan i grädden och blanda runt väl. Och tryck in det i frysen. Återkommer med hur lång tid den behöver stå i inne.  |
 |
| Nutella, söta kex och mjölk med lite kaffe... Jätte gott säger Marco! |
 |
| Koka upp bra med vatten i en kastrull. Ha i salt när vattnet börjar koka, inte innan, annars tar det mycket längre tid för vattnet att koka upp. Vänta en minut, smaka på vattnet så den har en bra saltsmak. Bättre med mindre än för mycket salt. Lägg i pastan och låt den koka så länge som det står på paketet. Rör om med slev då och då så den inte fastnar i botten. Om du vill ha den al dente så ta av den nån minut tidigare. Bäst är att prova pastan. Häll av pastan i durkslag men häll inte kallt vatten över. Använd samma kastrull å ha i en bra klick smör och slå över pastan i kastrullen. Värmen ska vara på lägsta. Ostarna på pastan och rör runt i några minuter tills alla ostarna har smält. Gorgonzolan brukar lämna små bitar efter sig men det gör inget. Om man vill kan man ringla över lite olivolja. Buon appetito! / Marco |
 |
| ska tilläggas att hon fick smaska det sista som Marco inte orkade äta upp... |
 |
| 400 gram av kexen Savoiardi (hittas på de flesta butiker men ett dubbelpaket finns att köpa på Martinas på Bolandsgatan) 6 äggulor ska vispas (ballongvisp) med 70 gram socker. I ägg och sockersmeten ska 500 gram mascarpone vispas ihop tills det inte är några småbitar kvar av mascarponen. I en annan skål ska vitan av de 6 äggen vispas med 70 gram socker, detta ska vispas hårt som man gr med en maräng. Man ska kunna vända upp och ner på skålen utan att det rinner. "Montare a neve" heter det på italienska, den här processen. Jobba det till snö, lite sådär direktöversatt. Den vita smeten ska blandas ner i den gula smeten med en slickepott. Sen så tar man kexen å doppar de i kallt kaffe, fort, en halv sekund i kaffet, å sen så lägger man kexet direkt i formen. Man gör ett bottenlag av kexen och på det ett lag med smet. Sen på med kex igen men lägg de åt andra hållet, omlott om ni förstår. Å smet igen. Å så kex igen och så sista smetlagret (det här med hur många lager man gör beror på hur stor form man har) . På sista smeten siktar man över kakao. In i kylen i ca 3 timmar och så... Buon appetito!! /Marco |
 |
| Först ut är alltså Ragún med stort R. Ca 500 gram blandfärs. Blandfärs är bäst. Grisen är ju lite fetare än kossan så det blir en god mix de två emellan. Här kan man ha lite som man önskar med mängden tycker Marco, allt efter smak men det rekomenderas 2 morötter, 3-4 stjälkar av selleri. Och om man önskar; lite lök. Som framgår av tidigare inlägg har vi inte någon lök i våran Melanzana. Detta skall helst mixas eller hackas mycket fint. Häll i gott med olivolja och bra me smör i en kastrull och när det är hög temperatur (ska knastra om det) så lägg i carota (moroten) å sedano (sellerin). 3-4 minuter ska det gotta till sig i kastrullen och sen ska färsen i. Dra ner temperaturen till hälften, bättre mot låg temperatur än hög. Häll också i ett glas med rödvin. Nu ska allt puttra i ca 40 minuter. Rör om då och då. Strö på lite salt också. Ticktick... nu har det gått 40 min å då ska en box med passerade tomater hällas i "Passata di Pomodoro" från Mutti såklart ( Marco säger att jag ska skriva - Mutti is very god). Dra ner temperaturen till det lägsta. Nu ska detta igen stå å puttra i ca 45-60 min, locket kan man ha på i kanske 25 min sen ta av det. Prova av me salt, peppar å vin. Så som man gillar själv. Sånn, nu är ragún klar. Detta är ju såklart en ragú som kan användas till massa annat också. |
 |
| Å här har vi melanzanan (aubergin). Marco använder 3 lite mindre eller 2 stora. Skär de i skivor som på bilden, mellan 0,5 - 1 cm. Låt skalet vara kvar så blir det lite amargo (bittert). På me lite olivolja och lägg melanzanan antingen i stekpannan eller i inomhusgrill om man har en sån, 1 minut ca på varje sida. |
 |
| Nu är det dags att förflytta allt till formen och få ihop allt. Först melanzana i botten, sen ragú, och sen ett lager med ost. Det här med osten kan man ju verkligen variera sig i en evighet men vi har kommit fram till att sottilette "hamburgerost" blir bäst. Till vänster ser ni emmental och till höger cheddar. |
 |
| Å så gör man ett lagar till. |
 |
| Sådär... och på de sista melanzanasarna skall det ett lag till me ragú (ingen ost) in i ugnen 180 grader ca 20 min. När den är klar så ta ut den å ös över massa riven parmesan och in i ugnen igen i 3-4 min. |
 |
| Fialottans brunch! |
 |
| Min brunch: småsallad, kyckling från gårdagens middag, ägg, tomat å rödlök. |
 |
| Cremefraiche, vitvinsvinäger, olivolja, torkad dragon, lite dijonsenap. Blev lite bearnaise känsla. |
 |
| Sånn! |
 |
| Broccoli, rödlök, lite vanlig gul lök och färsk timjan. (Allt detta förutom broccolin hade jag "handlat" ur mamma å pappas kylskåp) |
 |
| Lite blandade kycklingbitar (från och med nu ska jag bara köpa ekologisk kyckling, amen). Ihop med den oekologiska kycklingen hade jag även i fina lökarna, nåra citronskivor, timjan, massa smörbitar, olivolja, flingsalt, å nåra skvättar rödvin. Ca 225 grader en stund tills kycklingen inte är klar utan den ska sakna den härliga ytan. Då tog jag ut den ur ugnen och tog bort nästa all lök och all sjy som låg i formen och la det i en kastrull. Kycklingen fick åka in i ugnen igen tills skinnet är brunt å krispigt. |
 |
| I detta hade jag nåra fler skvättar rödvin å lite me salt å en rejäl klick smör å så fick det stå å koka ner ett bra tag. Tog även bort lökarna efter en stund. Sen gjorde jag tabben agaton å hällde i en skvätt grädde å allt skar sig. Tack för det. Men om man har överseende me det så smakade det hur gott som helst. |
 |
| Broccolin fick bli en puré. Gjorde en snabb version å hade varken i äggula eller parmesan som man borde ha för optimalt resultat. Nu fick bara smör, grädde å salt stå till tjänst å det blev me gott. Lökarna från såsen blev ju fint garnityr å smakade ljuvligt. |
 |
| Tommasis Appassimento är vårat "budget vin", 89 kr på Systembolaget å smakar förträffligt. Det va även den som fick vara skvättarna i maten. |
