Att steka fläskkotlett!

Ja det är kanske inte en självklarhet hur man bäst lyckas med det, inte för mig i vart fall. Men övning ger färdighet som det så fiffigt heter. Nu menar jag inte att det inte går att lyckas på första försöket för det är klart man kan det. Det som är klurigt är att finula ut stektiden i förhållande till tjockleken på kotletten.

Och så vill jag bara säga att kombinationen fläskkött + salvia + smör är kanske den bästa.

Så här tillagade jag mina kotletter:

1. Ta fram de ur kylen någon timme innan och låt de bli rumstempererade.
2. Torka av de med papper.
3. Gör tre fina snitt i ena sidan av kotletten, detta gör att kotletten inte blir välvd när man steker den.
4. Salta och peppra kotletten strax innan det är dags att steka den.
5. Hetta upp en stekpanna, lägg i smör och rapsolja. Här har jag även i färsk salvia som får fräsa med smöret.
6. När det slutat fräsa lägger du i kotletterna. Lägg i max två åt gången. Sänk INTE värmen.
7. Stek ca 1,5 minut på varje sida. Mina kotletter var ca 1,5 cm tjocka.
8. Dra antingen pannan åt sidan och låt kotletterna ligga kvar 4-5 minuter i stekpannan och vila sig och att värmen sprider sig ordentligt i kotletten. Eller så ta upp de ur pannan och lägg de på varandra i folie i ca 5 min.
9. Resultatet blir en mör och smarrig kotlett!

Pizza m/halloumibotten

Har lagt upp det här pizzareceptet tidigare men det är så gott att det är värt ett inlägg igen. Ett hett tips för alla som snålar med kolhydrater och för alla andra med för den delen. Det är så bra att till och med italienaren gillar det.

Pizza för 2
4 dl riven halloumi
1 dl grädde
2 ägg
1 tsk salt
4 msk pofiber (finns på glutenfria hyllan)

Blanda ihop alla ingredienser i en bunke. Låt svälla i 10 minuter. Smeta ut på ett bakplåtspapper och skjutsa in i ugnen på 250 grader ca 10 min. Ta ut och ha på allt som du har lust att ha på pizzan. Jag hade i samma ordning; tomatpure, riven ost, strimlad purjolök, en skivad tomat, 4 champinjoner, lite rökt skinka och lite färsk timjan. In i ugnen igen men dra ner till 200 grader. Grädda tills den ser fin ut. Ca 15 minuter.

Enjoy!

Gårdagens 3-rätters!

Efter en stressig och lång vecka va det skönt att varva ner och ägna lördagen åt lite matlagning. Jag hade bjudit in mina stamgäster - mor och far - som är ett tacksamt sällskap. Och så här såg kvällens meny ut:

- Blåmusslor m/ smak av kokos & koriander -
Comtes d` Isenbourg, Gewurstraminer 2011, Alsace-Frankrike

- Lammsadel m/ rostade grönsaker & rödbetskräm -
Il Cascinone, Castillero Langhe Rosso 2008, Piemonte-Italien

- Hemlagad dulce de lecheglass m/torrostade mandlar & valnötter -
Svart kaffe

Musslorna fick lite av gewurstraminern i sig tillsammans med kokosmjölk och färsk koriander och lime. Citrongräs glömde jag köpa men det kan va ett tips annars.

Hittar man inte lammkotletter så är lammsadel ett lika så gott alternativ om inte bättre. Till det kan man ju servera rostade grönsaker, för exempel fänkål, rödlök, brysselkål och rödbeta. och så gör man en kräm på kokta rödbetor, vitlök, en liten klick honung och creme fraiche. Använd stavmixer!

Den här glassen fick spendera ca 6 timmar i frysen eftersom jag glömt att frysa glassmaskinen, men den blev super bra för det. Den är lagad på kondenserad mjölk vilket ger en fin kolasmak. De finns att köpa på burk både sötad och osötad. Jag hade osötad men hade i lite egen sötning istället.
Jag misslyckades dock med försöket att koka burken med den kondenserade mjölken. Den ska koka i ca 3 timmar och ska då få en härligt krämig konsistens. Det ville inte min utan förblev rinnande. Glassen blev god ändå men hade säkert blivit krämigare om jag lyckats med den kondenserade mjölken.

1 burk kondenserad mjölk (osötad)
4 dl vispgrädde
5 ägg
ca 1 dl sukrin/socker

rostade mandlar/nötter

Vispa grädden fast. Knäck äggen och separera gulan och vitan. Vänd ner gulorna i grädden. Blanda ner den kondenserade mjölken i grädd och äggblandningen.
Vispa vitorna fasta. Häll i sötningen på om på. Vänd ner de vispade vitorna i gräddblandningen. Kör i glassmaskin eller häll i en form och ställ i frysen ca 5 timmar. Servera med rostade mandlar och nötter. och om du lyckas koka en burk med kondenserad mjölk - dulce de leche - så kan man även använda den som kolasås på glassen...

Ha en skön söndag!

Långkokt högrev m/ugnsbakad kålrot

Veckan som just har börjat ser jag både fram emot och inte. Det roliga är att jag ska börja plugga igen efter 7 års paus. Äntligen ska jag ta min lärarexamen och mitt andra ämne förutom spanskan blir hem & konsumentkunskap! Och det är den kursen jag ska läsa nu i vår. Sköj! Det slitsamma är att hunden blir lite ensam då det blir några långa dagar, Marco är ju fortfarande i Italien. Men men...

Nu till söndagens matlagning. En högrevsgryta som fick koka hela dagen. Gjorde mer eller mindre som jag gjorde den här grytan. Den jag gjorde igår fick dock koka några timmar till, hade i öl också.
Jag skar kålrot i skivor och la in på gallret i ugnen med olivolja, salt och peppar. 250 grader i ca 25 min. Men jag måste säga att jag är mer en sellerirotstjej än kålrotstjej om jag måste välja.
Lite avokado och vitlök till det så va jag mätt och nöjd!

Jordärtskockssoppa!

Så här i januari måste vi allra flesta tänka lite extra på siffran på prislappen på det vi handlar. Något som är väldigt tacksamt rent prismässigt och smakmässigt i vintermånaderna är rotgrönsaker och all typer av kål. Det är råvaror som vi använder oss mycket av i stugan även när det inte är januari. Jag får ibland höra att vi måste lägga så mycket pengar på mat här i "spångan" eftersom vi lagar så mycket god mat. Men tänk efter... Vad är det vi lagar mest? Jo griskött, som ju generellt är billigt och rotgrönsaker och kål. Och när vi kommer över bra kött till ett bra pris så köper vi en extra förpackning och lägger i frysen. Ok, det vi köper i charkdisken är kanske inte speciellt billigt men det är de värt och nu har vi ju pratat om att skaffa en extra kyl att ha som torkskåp så vi kan torka vårat egna.

Mitt tips så här i januari är vart fall att göra soppa på rotgrönsaker. En slät soppa med en skvätt grädde i och kanske lite gott bröd. Och för att piffa till det hela så bryner man smör till brödet. Ja ni vet, man låter smöret smälta i kastrull och låter det stå kvar tills det har slutat fräsa och tystnar. Ställ kallt en liten stund och rör runt då och då. Eller vispa det för att få det extra fluffigt, en skvätt grädde kan hjälpa upp fluffet. Så kan man ju rota fram en bit sidfläsk ur frysen och steka på och skära upp i mindre skivor och lägga i tallriken innan man slår över soppan.

Jordärtskockssoppa m/stekt fläsk
10 stora jordärtskockor
3 morötter
1 broccoli
1 gul lök
50 gram smör
1 dl grädde
2-3 liter vatten
Salt, peppar
400 gram sidfläsk

Skala och koka alla grönsaker. När allt är mjukt så mixa med stavmixer. I med smör, grädde, salt och peppar. Mixa soppan slät.

Jordärtskocka är inte den billigaste rotfrukten men man kan ju variera hur som helst. En av mina favoriter är potatis och purjolökssoppa.

God spis!

Pocherad torsk och present!

Igår blev jag bjuden på mat hos mor å far. Det serverades pocherad torsk med räkor och lite olika tillbehör. Jag svängde ihop en röra på kokt hackat ägg, kapris, bladpersilja, hackad rödlök, citron och creme fraiche. Passade perfekt till fisken som fick sjuda en liten stund i uppkokad räkbuljong. Smarrigt vill jag lova.

Snart ska jag iväg på kalas hos en av mina bästa och äldsta vänner. Anna fyller 30 inorgon. Och det ska firas! Hon har önskat sig ett kakfat och klart hon ska få det. Hon har haft önskningar på att det ska gå i vitt porslin, silver och lite blommor. Och det känns som att jag fick till en bra kombo. Grattis Anna!!

Pulled pork m/ sellerirot och vita bönor

Efter 5,5 timme i ugnen fick köttet komma ut. Kunde stått längre än så men då va jag hungrig.
Man kan ju äta köttet som en gryta om man vill då det blir ganska mycket vätska i botten. Eller så kör man mer traditionella tillbehör som coleslaw, avokado och ett gott bröd. Det gör jag kanske senare i veckan... Men igår blev jag inspirerad av min kära vän Ika (som förövrigt finns på twitter och instagram och heter chefs at home, sök på det om ni vill se på lite god mat). Hon lagade också pulled pork igår (!!!) och tänkte laga mosad och gratinerad potatis. Lät sjukt gott så jag gjorde detsamma fast med sellerirot och vita stora bönor. Men åh, prova den kombinationen... Gott!

Gratinerat mos på sellerirot och vita bönor
1/2 sellerirot
1 frp stora vita bönor
50 gram smör
Muskot
Salt
Peppar
2 msk riven parmesan/grana padano

Skala och skär selleriroten i mindre bitar. Koka i ca 15 min. Häll bort vattnet och lägg i de avsköljda bönorna. Lägg i smör och grovmixa med stavmixer. Krydda och lägg i en ugnsform. Strö över ost och in i ugnen 250 grader 10 min.

Ett annat litet gott tillbehör är finhackad rödlök som får ligga lite i god olivolja och limesaft. Mycket gott!

Gräsänka och laxmacka!

Sådär! Då har vi (läs jag och hunden) vart ute på promenad. Vi har även druckit kaffe och käkat värsta goda laxmackan. Eller hunden åt kokt ägg och jag mackan. Tänk vad gott lite hyvlad rödkål, ost inlindad i gravad lax, ägg och lite pressad citron kan vara.

Inte nog med det så står en rejäl bit karré i ugnen för att om några timmar förvandlas till pulled pork. Så här såg det ut förra gången jag lagade det.
Man kan säga att vi ska ha det bra ikväll bara jag å hunden. För nu har Marco dragit till Italien och kommer inte tillbaka förns om 2,5 vecka och även om det bara är jag och hunden som är hemma så måste man äta god mat. Och vid det här laget har vi ju lärt oss vad det innebär när Marco åker till Italien... 1 hel resväska full med mat som kommer tillbaka. Ja Marco kommer ju också tillbaka förstås.

Marcos mamma har även massa olivträd i sin trädgård och varje höst lämnar hon in oliverna för att få de pressade. Så det kommer även komma olivolja på posten om några veckor. Vi måste väl tycka att det är värt att Marco åker hem till mamma ibland med tanke på vad han tar med hem...

Grillning!

Igår jobbade jag hårt för att få igång en bra brasa i öppna spisen. Tog in veden lite sent och den behöver egentligen ligga inne en dag och torka. Men med grillat kött på näthinnan gav jag inte upp och fick tillslut en perfekt grillglöd. Och med två tegelstenar och ett ugnsgaller så hade vi byggt en grill.

Det blev både entrecôte och karré och till det en mototspuré, friterad sellerirot och ett vitlöksgonande smör. Selleritoten blir bäst om man skär den i skivor och sen kokar de i 5 minuter innan man friterar de. Morotspurén är mixad på kokade morötter, smör och grädde. Hade jag haft lite ingefära så hade jag haft i lite grann. Mycket goda smaker tillsammans.

För er som inte har en öppenspis, dra fram grillen och grilla, det är värt det. En grillad köttbit i januari är vad kroppen behöver och sommaren känns lite närmre.

Melanzana!

Det här är en av Marcos paradrätter. Massa smak som framförallt sitter i ragún där morot och selleri är viktiga ingredienser. Marco har tidigare gjort den med "hamburger ost" men nu med riven mozzarella. Och då ska det vara "plast mozarella" som han uttrycker det. Alltså inte någon smarrig buffalamozzarella.

Detta behövs:

ca 700 gram blandfärs
2 stora morötter
3 stångselleri
2-3 dl rött vin
1 box passerade tomater (Mutti)
2 stora aubergine
ca 500 gram ost (riven mozzarella eller sottillette - hamburgerost)
Grana padano eller parmesan
Smör och olja
Salt och peppar

Mixa morot och selleri i matberedare eller riv fint på rivjärn. Häll i bra med smör och olivolja i en het kastrull. Lägg i morot och selleri och hetta upp i 3-4 minuter. Lägg i färsen och bryn på. Dra ner temperaturen till hälften och häll på vinet. Låt puttra i 40 minuter. Rör om då och då.
Häll på tomaterna. Dra nu ner temperaturen på det lägsta. Salta och peppra och låt puttra ca 45-60 minuter till.

Ragún är nu klar och kan ju såklart användas till något annat än melanzana. 

Skär nu auberginen i skivor mellan 0,5 - 1 cm tjocka. Låt skalet sitta kvar. Lägg aubergine skivorna i en het stekpanna ca 1 min på varje sida. 

Nu ska allt monteras ihop i formen. Lägg aubergine i botten på en ugnsfast form. Sen ragú och sen ett lager med ost. Fortsätt så och avsluta med ett lager av ragún. In i ugnen ca 20 min i 180 grader. ta ut formen  och strö sen över generöst med grana padano eller parmesan. In i ugnen igen i ca 5 minuter.

Zucchini & ruccolasallad

Så här i början av det nya året är det ju många som tycker att en sallad är fräscht och behövligt. Så jag tänkte dra till med ett enkelt salladstips som gör sig fint som ett tillbehör.

1 stor zucchini
1 stor näve ruccola
1 halv citron
En riktigt bra olivolja
Parmesan eller grana padano
Salt och svartpeppar

Hyvla zucchinin och låt den vattna av i papper eller salt. Blanda med ruccolan och häll på ordentligt med olivolja. Pressa över citronen och hyvla över önskvärd mängd av osten. Salta och peppra. Låt den stå en stund så den drar åt sig av smakerna. Vi äter den med grillad kycklibg ikväll!

Nyårsmenyn lite mer utförlig!

Fördrink

Vi började kvällen med prosciuttochips och rosébubbel. Välj en lufttorkad skinka som du gillar och dela i lagom bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, ugnen på ca 150 grader och låt stå inne 10-15 minuter. Ta ut och låt stå i ca 10 min innan servering.

Förrätt

Som förrätt gjorde vi Involtini di zucchine med mozzarella och gorgonzola dolce.

Välj en ganska stor zuccini och hyvla med osthyvel så att du får långa skivor. Lägg de i hushållspapper i 30 min så då vattnar ur sig. Man kan salta de också så suger saltet åt sig vattnet. Gör undertiden en marinad på en riktigt bra olivolja, salt och peppar och eventuellt någon ört. Doppa zucciniskivorna i marinaden. Rulla in det du önskar i zuccinin, i några hade vi mozzarella, tomat och prosciutto och i några gorgonzola och tomat. Det stora misstaget var att vi upptäckte i sista sekund att vi missat att köpa soltorkade tomater och därför tog körsbärstomater, skivade dock, men de släpper ju ifrån sig massa vatten så därför blev det hela lite blötare än vad vi tänkt oss. Så min rekommendation är att ta soltorkade tomater och gärna några blad färsk basilika att lägga i. 

In i ugnen 200 grader ca 15 min. En lätt och inte för kraftig förrätt vilket visade sig vara bra då huvudrätten blev lite tyngre.

Huvudrätt
Sen va det dags att hugga in på huvudrätten som alltså blev Porchetta på fläsksida serverat med blomotto och rödvinssky. Vi tog en fläsksida på ca 1,1 kg. Hade gärna hittat en lite större men det funkade fint. Sen skär man rakt igenom så att man kan väckla upp den men inte helt, den ska fortfarande sitta ihop på ena sidan. Sen kan man lägga i lite rökt eller rimmad fläsksida(bacon), färsk rosmarin, färsk timjan, salt, peppar, lite honung. Blanda ihop allt och sprid ut över fläsksidan. Rulla sen ihop den som en rulltårta och bind i hop den med bindgarn. Den fick stå så i ett par timmar i rumstemperatur innan den åkte in i ugnen på 150 grader i ca 3 timmar eller tills den kommer upp i ca 70 grader. Dra på ugnen på full fart och låt den få fin färg. Ta dock inte bort svoret innan. Det ska sitta på hela tiden i ugnen. Om man inte vill äta det sen så kan man lätt dra bort det, men det bidrar med så mycket smak. Ett tips för att få en smarrig sås är att låta porchettan stå på galler i ugnen och under gallret ställer man en ugnsform med några deciliter rödvin, lite örter och nån lök kanske så får vätska från porchettan droppa ner i vinet som sen blir basen till en god sås. Ta ut köttet en gång i timmen och ös med vinet som står under. Ta sen ut köttet och låt det vila i folie minst 20 minuter innan servering.

Såsen görs genom att sila vinet som stått i ugnen. Koka upp, tillsätt eventuellt lite mer vin, ha i smör, ganska mycket och koka upp. Klart!

Till dessert blev det Panforte, jag gick lite utifrån det här receptet. Nöjde mig dock med att ha honung i, inget extra socker behövdes. De frysta druvorna blev en succé. Behöver ligga minst 1 timme i frysen innan man tar fram de.

God fortsättning!