Oxfilé m/ugnsbakad fänkål!

Filé över lag är väl egentligen inte ett så värst roligt köttstycke. Ja men kycklingfilé, fläskfilé och annan filé, håller ni inte med? Det är ju knappt nå fett och man måste vara ganska kreativ för att det ska bli bra.
Det ska väl vara oxfilé då som kanske är det bästa alternativet. Och när det det presenteras ett bra pris för svensk filé så är det ju värt det.

Biten vägde ca 800 gram. Jag putsade den och gav hinnorna till hunden. Sen så skar jag köttet i lagoma bitar och brynte på de i stekpannan med smör, salt, peppar och 4 krossade enbär. Sen fick de vila lite och fänkålen fick åka in i ugnen med olivolja i ca 20 min på 225 grader. In med köttbitarna och så drog jag upp till 270 grader i ca 7 min. Klart! Å så smörstekta kantareller med dragon till.

Frittata con formaggi e pollo!

Det har Marco lagat ikväll. Men det är när man ser hur frittatan ser ut som man inser att stekpannorna i Casa Spångtorp måste bytas ut. Men den smakade väldigt gott!

Allt är ca i receptet:
6 ägg
2 dl keso
1,5 dl riven gauda
En bred skiva salame skuren i bitar
Rester av kyckling från igår ca 2 dl
Salt å peppar

Så vispar man bara ihop allt och steker i smör.
Vi hade en burk med andrillette som passade utmärkt till!

Chokladpaj!

Slog ihop två tidigare recept som jag använt och det blev smarrig chokladpaj. Pajbotten med mandelmjöl och chokladkladdkakan som fyllning!

Pajskal:

100 gram smör
3 dl mandelmjöl
1 tsk vaniljpulver
0,75 dl sukrin
1 ägg

Smält smöret och blanda ingredienserna. Tryck ut i formen å låt den stå kallt en stund. Förgrädda den 30 min 175 grader.

Chokladfyllning:

200 gram mörk choklad

200 gram smör
1 deciliter florsukrin
4 ägg
1 tsk vaniljpulver

Vispa ägg, sukrin, vanilj fluffigt. Smält smöret och chokladen. Vispa ner chokladen i äggsmeten. Häll i pajskalet och grädda ca 6-7 min. Ta ut och låt svalna och ställ sen in i kylen några timmar.

Kalvstek och friterad blomkål!

Ska erkänna att kalven stod inne lite för länge... Så går det om man inte använder termometer. Det blev gott då men hade kunnat bli godare.

Marinad till kalven:
3 kvistar rosmarin
1 dl rödvin
1/2 dl olivolja
1 tsk dijon
lite soya
1 msk Spångtorps honung
Salt och peppar
1 vitlök

Köttet och marinaden ska ligga ihop ett par timmar minst i en plastpåse. Bryn köttet och sen in i ugnen 165 grader ca 1,5 h. Glöm inte att hälla marinaden över köttet när det ska in i ugnen, lägg på några extra smörklickar. När köttet är klart så använd vätskan till att göra sås. Koka ner en stund, häll på grädde och smörstekta kantareller.

Blomkålen då, jo den blev ju sjukt god friterad. Marco är inte så glad i blomkål men nu åt han mer blomkål än kött! Tar en liten stund innan blomkålen får färg men det är värt att vänta. Jag friterar i rapsolja i en vanlig stor kastrull... Lika rädd varje gång och tror det ska explodera. Men jag är ju också rädd för att byta kolsyretub till ölfat... Likväl gör jag det...

Fika!

Är ju för oss svenskar ganska unikt... Det är inte så många andra än oss som har uttrycket "fika" och vad det innebär. I de flesta länder heter det mer "ta en kaffe". Norrmännen tycker ju att vi är lustiga som säger fika och härmar oss gärna och betonar i och a och får det att låta ganska löjligt. För Marco va det också en ny sed det här med fika och att det oftast är det man gör när man träffar släkt och vänner. Men fikat är ju sällan bara en kaffe i Sverige, man har någonting till. Och det är väl det som är skillnaden - fikabrödet!

Glömde skriva igår att jag hade hälften philadelphia och hälften creme fraiche i kakan. Den blev ännu saftigare!

Så jädra skön söndag också. Hunden å jag har hängt i skogen en timme. Hittat några kantareller och ätit några blåbär, stora som de amerikanska. Nu spöregnar och oskar det. Soffhäng hela dagen å sen blir det kalvstek till middag.

Lunch i trädgårn!

Idag har ägarna till stugan varit här. Min mormor och morfar och min mormors bror och sambo. Vi bjussa på lunch och fika. Det blev rökta laxfenor, rödkålssallad, vitsparris med tryffeläggröra, hemmalagad aioli och salame. Till fikat en äppel & plommonkaka (dubbel sats på det här receptet)

Salmalax och blåmusslor!

I våran familj experimenterar vi inte med salmalax. Vi äter den på samma sätt varje gång - rå med soya och sesamfrön. Det är svårt att misslyckas...

Blåmusslorna äter vi mer eller mindre på samma sätt också. Örter och grönsakerna kan ju variera och en ört som vi aldrig har hemma är koriander men är super gott att ha i musslorna. Gör det! Den här gången hade vi otur med dom - fick slänga nästan en tredjedel för de va trasiga. De va inte heller tvättade och sen öppnade sig inte ca en tredjedel. Det sistnämnda kan man ju inte rå för men tycker nog att Kvantum kan checka så att de är hela och rena när de kostar 62 kr/nätet. Ska ödmjukt uttrycka min åsikt nästa gång vi handlar...

Nyskördade betor från trädgårdslandet...

och inte vilka betor som helst - polkabetor! De är små men ack så vackra. Det är nästan så jag inte vill äta upp de...

Fläsk och sellerirotspuré!

Koka, mixa med smör, ricotta, vitpeppar och grädde! Rödlök och trattisar stekes i fläskflottet!

Sellerirotspuré är ett av mitt godaste...Strunta i potatismoset det här är bättre! Man kan även röra ner en äggula så blir den ännu lenare.

 

Marco lyxar istället med gravat kokjött, grana padano och ruccola.

Friterad småfisk!

Vi vann ju fryst strömming i midsomras som kom väl till användning ikväll! Marco blev helt till sig för att det blev så gott och jag blev förvånad att min egna version blev så himla bra!

Det är inte svårare än att doppa fisken i ägg och sen rulla den i mjöl. Marcos fiskar i vetemjöl och mina i en blandning av kokosmjöl (smakar inte kokos) och pofiber ca 80/20. Sen är det bara att fritera i varm rapsolja i en kastrull, inte alla samtidigt och såklart med ett lock vid sidan av.

Till det gjorde jag en remoulade. Gjorde först en majonnäs på 2 ägg, 1 msk vitvinsvinäger och ca 1 msk dijonsenap. Mixa det och börja häll i rapsolja, mixa samtidigt. Det är mängden olja som avgör hur tjock den blir, ju mer olja desto tjockare. Jag hade ca 3 dl. Sen hackar man i kapris och saltgurka efter behag. Salta och vitpeppra!

Glöm inte att salta fisken när den är färdig friterad. Och den är färdig när den har fått fin färg. Fiska upp de med en hålslev och låt de torka på papper.

Till vänster Marcos fiskar och till höger mina

Till vänster Marcos och till höger mina

Friterade i vetemjöl

Friterade i kokosmjöl och lite pofiber

Remoulade

Honungsproduktion!

Min bror och min far har skaffat 100000 bin. Idag slungar de honung för första gången och jag har fått en snabblektion i hur det går till...

Så här ser det ut när bina har täppt igen cellerna. Det gör de för att honungen inte ska rinna ut. Men innan det sker så har bina flugit och hämtat nektar men den innehåller ganska mycket vatten så då lägger de in nektaren i cellerna och låter det ligga där tills vattnet har dunstat å sen täpper de igen.

Man behöver värma upp ramen innan den kan slungas.

Slurp...

Det slungas för fullt!

Och ut kommer det honung som får rinna genom en sil.

Provsmaket va bäst tycker jag... osilad honung och lite brieost.


Så nästa säsong kan man komma till Spångtorp och köpa honung!

Till släkträffen...

skulle man även ta med vad man hade lust att äta. Jag gjorde en paj igår kväll med samma grundrecept som förut. Gjorde nu med Västerbottenost som var kvar från förra helgen, några kantareller som växte bakom stugan och en skinka som heter San Daniele. Den kommer från området med samma namn och sägs ligga högre i rang än skinkorna från Parma.

Äppelkaka m/massa kanel

Plockade 3 äpplen å skar de i bitar och blandade runt med kanel, ganska mycket kanel, lite mer än vad man tänker att man ska ha. Kanske 2-3 msk. Och nån msk florsukrin. Och nån tsk vaniljpulver. Ha ner äpple och kanel blandningen i den ogräddade sockerkakan som man redan lagt i formen. Å så in i ugnen 175 grader ca 45 min!

Ugnskörd grissida m/ halvstuvad spenat!

Italienarn lagade middag igår. Jag var dödstrött, hade ju faktiskt haft 1 undervisningslektion på morgonen... I spanska för den som undrar vad det är jag plötsligt börjat med. Jo så är det, jag jobbar som spansklärare igen!

Men tillbaka till gårdagens middag, inget extravagant men dock gott!

En bit sidfläsk (sista biten av grisen vi köpte i vintras)
Olika färska kryddor
Smör, mmm extra smarrigt att använda det brynta smöret som var kvar från kräftskivan
Salt & peppar
In i ugnen ca 200 grader i en timme, vrid upp graderna sista 10 min

Ett paket fryst bladspenat, tina upp och lägg i det i en kastrull med lite smör. Marco häller även i ca 1 dl mjölk, jag hade föredragit om det va grädde. Jag kan tycka att det blir lite blaskigt men nu lagade han och då ska inte jag lägga mig i. Men räddningen är att han drar i minst 1 dl finrivem grana eller parmesan

Ägg och fredag!

Tänk att jag numera ska ha ledigt varje helg och sluta senast 12.30 på fredagar. Herregud så skönt! Så har jag mer eller mindre aldrig jobbat. Och idag slutade jag till och med ännu tidigare. Det innebar lunch hemma på verandan, ägg med solsidan upp, köttfärsbiff från igår och tomat. Perfekt!

Äpplen!

Nu börjar det ena av 4 äppelträd i trädgården få mogen frukt. Vad kan man göra mer än äppelpaj, äppelmos och äppelmust. Någon som har lite bra förslag?

Kräftskivan!

Igår slabbade vi med kräftor och snaps här i Spångan. Härliga vänner och god mat. Men ett dopp i Marielund idag var nödvändigt...

Det bjöds på kantarellpaj, Marcos pasta sallad med mortadella och tonfisk, Västerbottenost, hembakt bröd, brynt vispat smör, färskost, majonnäs, salame och coppa!

Tack alla för en kul kväll!!