Kåldolmar och sommarkål!

Vi äter vitkål året runt. Inga konstigheter. Den är i säsong i princip hela året. Men om man är uppmärksam nu i slutet av juni och början av juli så börjar den dyka upp i sin härliga sommarskrud - sommarkålen eller färsk vitkål helt enkelt. Den är grönare i bladen och krispigare än nån annan grönsak. Smakar fantastiskt och är både mättande och supernyttig. Vi gör vitkålssallad, ångkokt vitkål, coleslaw, vitkålsstuvning och såklart kåldolmar. Men mitt hetaste tips är ändå att byta ut isbergssalladen, romanosalladen, den färdigskurna tråksalladen och ersätta den med den färska vitkålen. Vi äter trots allt väldigt mycket sallader under sommaren så varför inte välja ett billigare, godare och nyttigare alternativ. Den håller längre i kylen också än vanlig sallad så man kan gott köpa ett stort kålhuvud och det håller sig flera veckor. Ni fattar poängen va?

När man ska göra kåldolmar så vill man ju ha så hela blad som möjligt från kålen. Jag kan ta av ca 10 blad från kålen innan de blir för buckliga och hårda. Men det gör ju inget att halva kålen är kvar för den använder man ju till att göra sallad vid ett annat tillfälle. Man kan göra ett grovt snitt nertill på kålen så far man lättare bort bladen. Dessa ska sedan koka i saltat vatten i ca 10 minuter så blir de lättare att ha att göra med när man ska forma dolmarna. Vad man vill fylla kålbladen med kan man ju helt bestämma själv, det måste ju inte vara kalvfärs. Svamp kanske? Lax? Jag tog vad jag hade hemma - kalvfärs. 

10 stora kåldolmar

ca 500 gram kalvfärs 

1 ägg

valfria kryddor

1 msk dijon senap

1 dl grädde

2 tsk soya

25 gram smör

0,5 dl rödvin

1 liten burk creme fraiche

salt och peppar

10 vitkålsblad

Undertiden kålbladen kokar så kan man blanda ihop färsen. Blanda alla ingredienser i en  bunke men bara 0,5 dl av grädden ska i färsen. 

Forma färsen sen som järpar och packa in en i varje kålblad. Lägg de i en gryta eller i en ugnsfast form. Häll på resterande av grädden, lite soya efter behag, en skvätt rödvin om man vill. Mer vätska behövs inte då dolmarna i sig kommer släppa en del vätska. Puttra under lock ca 30 min eller i ugnen 30 min 200 grader. Ta ur dolmarna och koka upp vätskan med smör, häll sedan i creme fraiche och låt koka ner en liten stund. Häll sedan såsen över dolmarna. Servera de som de är eller kanske med några små fina färskpotatisar. 

Nu var det längesedan jag var med och bidrog till Säsongens Bästa hos Karolina och Gröna skafferiet. Gå in och kolla på hennes fantastiska gröna recept och vackra bilder! 

Musslor!

Musslor är inte så sällsynt hos oss. Det är lixom gott, snabbt, relativt billigt och nyttigt! Jag har ju lagt ut flera inlägg om musslor men vill gärna påminna om att de finns där i fiskdisken. och det är inte svårt att tillbereda de och man ska inte vara rädd för att bli dålig av de. Här beskriver jag utförligt hur man gör och vad man kan ha i. Bättre fredagsmysmat eller bjudmat eller snabbmat finns inte. Och den du bjuder det på blir garanterat imponerad. Fritera lite sötpotatis och vispa ihop en majo till eller bara en bit gott bröd eller ät bara som det är med ett glas vin till. Vi provade Jean-Marc Brocards Jurassique - lätt, smarrig och ganska tropisk för att vara en fransk Chardonnay tycker jag - perfekt till musslorna som jag pimpat med massa dill istället för persilja den här gången. 

Grillad clubsteak!

Ni vet ju att vi gillar clubsteak här i stugan, kotletten på kon eller biffen med benet kvar eller hur man nu vill namnge denna smarriga bit. Vi har kommit fram till att clubsteak är bättre än T-bonesteak på flera sätt. Dels priset, ca 80 kr billigare per kilo och det man får extra på T-bonen är filén som vart fall jag kan hoppa över. Clubsteaken blir också lättare att tillbereda då biff delen tar längre tid än filén.
Men gudarna ska veta att det inte är en lätt del att grilla. En klotgrill skulle underlätta tror jag så man kan sätta på locket och få bättre värme, det har inte vi. Så då får man göra så gott man kan.
När den här biten skulle grillas, för ett par veckor sedan, hade vi just köpt en ny termometer. Den finns inte längre. Den klarade inte va värmen på grillen. Mycket bättre med en sånn med sladd på så att resten av termometern kan stå en bit bort. Men jag tänkte prova mig på lite steg för steg här:

1. Be om en fin och marmorerad bit ca 4-5 cm hög. ca 1000 gram. Räcker gott och väl till 2 personer. men köp inte en tunnare bit för då är det fort gjort att den blir torr.
2. Låt den ligga framme i rumstemperatur några timmar innan den ska grillas.
3. Salta och peppra biten just innan den ska på grillen.
4. Grilla den ganska hårt på båda sidor i några minuter. Lägg den sedan lite på sidan på grillen. Har man klotgrill så grillar man på indirekt värme med locket på (googla indirekt värme). Sätt i en termometer om du har. När den nått 54 grader. Efter ca 20 minuter kanske så packa in den i folie och låt den vila i ca 30 min. Det är värt att vänta den tiden. Kanske har ni även köpt en god skiva entrecote som ni kan äta under tiden, för om man köper över disk så kan man ju ta en skiva av olika bitar.

5. Tranchera köttet i ganska tunna skivor med en BRA kniv!!!!
6. Ät också köttet med bra köttbestick, det gör skillnad när man lätt kan skära genom köttet.
7. Njut!

Sen vill jag tipsa om att grilla skivor av sötpotatis, med ganska mycket salt på. De går fortare på grillen än vad man tror så var lite försiktigare än vad jag var....

Midsommarmaten!

Nu är midsommar över och jag kom inte med något inspirerande inlägg innan midsommar. Tänkte komma med det nu så här i efterhand. Men det gör väl inget... Jordgubbmarängstårta och matjesilltårta kan man väl käka hela sommaren.

Jordgubbstårtan har jag gjort förut, eller då blev den piffad med blåbär istället och jag gav mig även på att bygga den mer på höjden. Denna gång blev den bara i två lager men desto bredare. I detta recept kan man använda vanligt socker eller sukrinmelis om man vill det, man väljer själv helt enkelt. Samma mängd funkar fint.

Marängtårta med citronkräm hittar ni här!

Nästa tårta är alltså en matjesilltårta som blev himlans god och inte minst snygg. Inspirationen till denna kommer från Mitt Kök och Tommy Myllymäki såklart. När jag gjorde den så letade jag inte fram receptet utan hade bara kollat när han gjorde den på tv och det blev fin fint men här kan ni läsa det korrekta receptet  om ni har lust att prova. Ni borde göra det!!

Hemlagad ravioli!

Hoppas midsommarhelgen varit till belåtenhet och att ni ätit smarrig mat, druckit goda drycker och njutit ledighet. För er som inte gjort det, som kanske jobbat, ätit nån halvtaskig sill eller blivit för full så kommer här ett gott förslag på vad man kan fylla sin egengjorda ravioli med. Ja ni som haft det hyggligt  under helgen kan också få laga pasta!

Ravioli m/lardo & scamorza
2 pers, (4 pers som förrätt)

3 dl vetemjöl (varav 1,5 dl durumvete)
1 ägg + 1 äggula
2 msk olivolja
2 msk vatten
1/2 tsk salt

Lägg mjölet i en hög på bänken och gör ett hål i mitten som är ganska stort. Knäck i äggen i mjölhålet, häll också i olja, vatten och salt. Knåda ihop med fingertopparna. Knåda sedan degen i ca 10 min. Lägg den i plastfolie och in i kylen i ca 1 timme. Gör undertiden fyllningen. Här kan man ju sno ihop vad som helst. Min kära vän och mycket duktiga matlagerska Ika fyller sin ravioli med hummer, ricotta och dill. Jag gjorde en röra på lardo, scamorza och philadelphiaost.

200 gram philadelphiaost
6 skivor lardo
1/2 scamorza

Ruccola och spenatskott
Brynt smör
Riven grana padano

Riv scamorzan och hacka lardon i små bitar. Blanda med färskosten. Låt stå en liten stund i kylen.
När pastadegen stått till sig i kylen är det dags att kavla ut den om man inte har en pastamaskin såklart. dela degen i 4 lika stora delar. Mjöla bordet och kavla ut varje bit så den blir ca 40 cm lång och nästan 10 cm bred. Alltså det behöver inte vara så noga, det blir gott vilket fall!
Forma runda bollar av fyllningen och lägg med ca 4 cm mellanrum på den ena utkavlade degen, lägg på ett litet blad ruccola på bollen också. Ta vatten på fingarna och blöt pastadagen runt bollarna. Lägg den andra utkavlade pastadagen ovanpå och tryck till runt bollarna. Vattnet fungerar lite som klister. Skär sen ut den form du vill ha, fyrkantiga, rund a eller hur du önskar. Gör likadant med de andra två degbitarna. Nagga raviolin med en gaffel i kanten så den håller ihop bättre. Koka sedan raviolin i väl saltat vatten i ca 2-3 minuter.
Servera med lite brynt smör (smält smöret tills det tystnar då är det brynt), riven grana padano och lite ruccola och spenat. Italienarn va ordentligt nöjd så det måste varit bra!


Pastadegen är ett standardrecept. Jag hade dock inget durumvete och tog hela mängden vetemjöl och det blev bra men blir säkert bättre med hälften durumvete.

God spis!!

Paella & tortilla de patatas!

För er oinvigda så jobbar jag som spansklärare och håller på att läsa in hemkunskaps kompetensen och om mer eller mindre ett år är jag klar. Denna våren har jag jobbat 75% och pluggat 100% och har väl egentligen ett par uppgifter kvar att lämna in men jag vill ju gärna skriva av mig lite här också. Här får jag skriva lite som jag vill och recepten behöver inte vara perfekt formulerade, det gillar jag!
Förra veckan hade jag min sista spansklektion med min nia som bara är fyra elever och självklart tycker jag att den ultimata lektionen är att få blanda språk med matlagning - så vad kunde passa bättre än att låna hemkunskapssalen några timmar och laga mat. Paella och tortilla de patatas stod på menyn. Ni ska få ta del av recepten på svenska dock, eleverna fick de såklart på spanska. (Alla elever har godkänt att vara med på bild).

Paella con pollo y gambas

4 portioner

- 2 dl långkornigt ris (alt. arborioris)

- 1/2 gul lök

- 2 vitlöksklyftor

- 2 msk olja

- 1 pkt saffran (alt. gurkmeja)

- 3 dl buljong (5 dl om arborioris används)

- 1 röd paprika

- 1 dl gröna ärtor

- 2 kycklingfileér

- 200 gram räkor utan skal

- 1 msk olja

- 1 tsk salt

- 1 krm peppar

Gör så här:

- Skala och hacka lök och vitlök.

- Fräs löken och vitlöken i en stekpanna i olja. Tillsätt riset. Fräs i några minuter.

- Tillsätt saffran och buljongen och låt koka ihop på medel värme i ca 20 minuter under lock. Dubbelkolla om det behövs tillsättas lite mer vätska.

- Strimla paprikan. Tillsätt den och ärtorna till riset när det är ca 5 minuter kvar på riset.

- Skär kycklingen i små bitar och stek i olja tills de fått färg.

- Tillsätt kycklingen och räkorna när riset är klart. Smaka av med salt och peppar.

- Servera med citronbitar!

En paella kan varieras på hur många sätt som helst. Den "äkta" paellan - den valencianska innehåller kaninkött. Men den kan också varieras med olika grönsaker och olika typer av skaldjur, musslor för exempel. Och kommer man över bläckfiskbläck så kan man göra sig en svart paella...

Tortilla de patatas

(potatisomelett)

- 8 potatisar
- gul lök
- 6 ägg
- ca 1 liter olivolja
- 2 tsk salt

Gör så här:
- Skala potatisen och löken och skär i grova bitar.
- Lägg potatisen och löken i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna. Häll på oljan tills den täcker potatisen. Hetta upp på spisen och låt koka i ca 15 minuter. Ha alltid ett lock nära till hands.
- Rör om ofta så att inte potatisen fastnar i botten, sänk eventuellt värmen lite. Potatisen ska bli mjuk.
- Sila bort oljan från potatisen och lägg i en separat skål.
- Vispa ihop äggen i en skål och tillsätt salt.
- Häll i potatisen i äggsmeten och blanda.
- Häll lite olja i en stekpanna och hetta upp på spisen. Häll i smeten och stek på medelsvärme. Använd stekspade och lossa från kanterna och under så att tortillan inte bränner fast. Efter ca 5 minuter är dte dags att vända tortillan. Lägg då en tallrik över stekpannan och vänd upp och ner. Lägg sedan tillbaka tortillan i stekpannan med det ostekta sidan neråt. Låt steka ca 5 minuter till.
- Lägg upp på en tallrik och låt var och en skära en bit av tortillan. Eller skär upp i mindre bitar, sätt i en tandpetare och servera som tilltugg.

 William separerar potatisen från oljan

Tilda steker kyckling

Nadja ansvarar för riset

Adam och William är effektiva och diskar undertiden potatisen kokar i oljan.

Vi åt paellan och tortillan tillsammans med lite serranoskinka och quesadilla.

Självklart har jag superduktiga elever och maten blev perfecto!