onsdag 27 februari 2013

Bräserad oxbringa!


Det här köttet är perfekt med dillsås, pepparotssås, senapssås. Tror ni att vi hade något av det hemma? Nej just det, det hade vi inte. Men det gjorde faktiskt inte så mycket. Det va inte direkt så att vi satt å grina när vi åt det här.

Det är alltså en rätt som man grytsteker i ugnen. Med vätska upp till 1/3 av köttet. Sen så får det stå där inne å puttra å puttra i ca 3 timmar och ut kommer det här härliga stycket som bara faller isär. Och vätskan som blir kvar i grytan gör man såklart en sås på. Så kan man ha potatismos till eller något annat mos, på broccoli kanske. Eller andra rotfruker.



Det här behöver du:

Oxbringa
Smålökar
Vitlök
Rödvin
Färska örter (oregano och timjan till exempel)
Smör
Vatten
Salt och peppar

Så här kan du göra:

Sätt ugnen på 180 grader. Man kan gärna bryna köttet lite innan det åker ner i grytan. Men det går fint att hoppa det med. Lägg köttet i en järngryta. Läg ner lök och vitlök, örter, några smörbitar, salt och peppar. Massera in allt i köttet och häll på ett par dl rödvin. Fyll sen på med vatten tills ca 1/3 av köttet är täckt. Sätt på locket och sätt in i ugnen. Ta ut efter 3-3,5 timmar.

Lyft ur köttet ur grytan och ta fram en stavmixer och mixa allt som ligger kvar i grytan. Lägg i en klick smör och några matskedar grädde och låt det koka ihop en liten stund. Där har du såsen.


tisdag 26 februari 2013

Portabellosås m/svartbönpasta

Långa ord det blev av den där rubriken...

Marco drog till med en smarrig pastasås här om dagen. Portabello och speck. Ja inte det som vi kallar speck utan den italienska specken. Men man kan ju köra på med vanligt rökt sidfläsk också som inte alls behöver vara från Italien. Krämig och god blir den och jag tog tillfället i akt att prova pastan lagad på svarta bönor. Den va mycket bra den också men Marco föredrar fortfarande sin vanliga pasta och tycker att farfalle passar bäst till just den här såsen.

 

Det här behöver du:
Portabello svamp
Charlottenlök
Vitlök
Speck el liknande
Grädde
Bladpersilja
Salt och peppar

En god olja och riven parmesan eller grana padano för att göra livet ännu lite bättre!

Bryn lök å vitlök i smör. Ner med det fint skurna specket. Veva runt lite. Sen i med ganska fint skuren portabello. Låt fräsa på lite. Häll ner ett par dl grädde. I med hackad persilja, salt och peppar. När pastan är färdigkokad och vattnet borthällt så blanda sås och pasta och ost i kastrullen. Lassa upp på tallriken och ringla över olivolja!



Vitamintårta!

För det första så ska jag aldrig söka till program som 'Hela Sverige Bakar', haha bakning är dessvärre inte en av mina starkaste sidor. Men jag gör det ibland och när jag gör det så gör jag det gärna med lite mindre ohälsosamma alternativ. Typ att använda sukrin och ibland honung istället för vanligt socker.
Det är heller inte det lättaste att fota något som är finast på höjden när man inte har en fin bakgrund där det naturliga ljuset är som bäst. Tillslut kände jag mig som hon i reklamen som fotar frukosten med iphonen och blir avbruten med en röst som säger - "vad håller du på med?"... Så då nöjde jag mig och tårtan blev ju trots halvdana bilder jäkligt god. Fråga pappa bara, han åt 3 bitar!

Det här behöver man till,

Marängen
4 äggvitor
3 droppar ättiksprit
1,5 dl sukrin/florsukrin/socker
Neutral olja

Citronkrämen
4 äggulor
Zest och saft från 1 stor citron
1 dl sukrin/florsukrin/socker
2 gelatinblad
4 dl grädde

Massa blåbär eller andra bär

Så här gör man:
Sätt ugnen på 125 grader. Vispa äggvitor och ättisksprit till ett fast skum. Vänd ner sötningen i omgångar. Smörj ett bakplåtspapper med lite neutral olja. Smeta ut marängsmeten på plåten och skjutsa in i ugnen i 60 minuter.

Gör under tiden citronkrämen.
Lägg två gelatinblad i kallt vatten. Riv citronzesten och lägg i en kastrull tillsammans med saften från en citron. Koka upp och ställ åt sidan. Krama ur gelatinbladen och blanda ner i citronsaften. Vispa grädden hårt. Vispa äggulorna tillsammans med sötningen. Blanda ner citron/gelatinblandningen i de vispade äggulorna. Blanda ner grädden i äggblandningen. Ställ ca 1 timme i kylen eller ut i ca 30 min om det är några minusgrader.

När marängen är klar så ta ut den och låt den stå i ca 10 min. Dela den i fyra bitar. Här hade jag kunnat tänkt till innan och gjort fyra rundlar istället. marängen går ju lätt sönder. Men jag pusslade lite och det fick duga (är väl just det här som gör att jag inte platsar i ett bakprogram). Lägg en bit i botten. Smeta på ett lager med citronkräm och rejält med blåbär. Varva så till det sista lagret är lagt. Då är tårtan klar. Snåla inte med bären. Blåbär som har massa bra antioxidanter och är supergoda. Köp hellre frysta svenska än de stora modifierade. De kan gärna vara lite halvfrysta när man lägger på de på tårtan så blir det lite frusen sorbet känsla över tårtan. Men alltså hallon och jordgubbar eller vad man nu har lust på funkar ju fint det me.

Citronkrämen hittade jag inspiration till på Helena Ljunggrens - en fotografisk matblogg. Den bör ni kolla in pronto. Jag ändrade bara mängderna lite här och var.


Och här bjussar jag på mina fina tårtbilder:



                                     På sista bilden ser ni vart den här bilden är tagen...

                           Bland burkar och annat krafs är det väl fint om tårtan står...

              Här fixar jag till och med lite fotostudiokänsla med att dra fram gardinen som bakgrund...

                            Här fokuserar jag mer på smulorna och tårtan i andra hand...

                                                   Ja det här fönstret har ni ju sett förr...

                                    Bakgrunden va det ja... Furupanel är hett igen har jag hört...

Här gav jag upp... 


måndag 25 februari 2013

Världens godaste fisksoppa!



Den här soppan har jag tjabblat om tidigare men den är så vansinnigt god så den får sig ett inlägg till.

Jag gjorde ett rejält lass så syster + systerdotter som är i spångan å hälsar på får lunch imorrn.

Man kan ju ta och börja med att koka sin egna fiskfond först. Vi kom över 1/2 skrei, norsk torskfisk, för 49 kr/kg vilket ju är super! 2 filéer och 2 ryggbitar + fiskben att koka fonden på för typ 80 kr, som hittat. Man måste bara filéa fisken själv men det går ju bra.

Jag tog lite grönsaker som fanns, en bit sellerirot, 1 tomat, 1 vitlök, 1/3 purjo, räkskal från ca 400 gram räkor och så fiskbenen. Fräste på grönsakerna i smör, la ner räkskal å fiskbenen. Hällde på ca 1,5 liter vatten och på med locket. Så fick det koka ca 25 minuter.

Sen är det bara å sila av. Hälla tillbaka fonden i grytan med en klick smör. Låta det puttra 15 min ca å så i med de grönsaker du vill ha som bas i soppan.
I min soppa använde jag 2 små fänkål, en knippe dill och det gröna på purjon. Så skär man allt grovt och lägger i fonden och så får det koka tills det blir mjukt. Ca 15 min. Så häller man på lagom med grädde, ca 2-3 dl, p låter det koka ca 5 min till. Sen drar man fram stavmixern och mixar del slät. Sen tar man fram en stor eller två små citroner som man pressar i soppan. Saltar och pepprar å sen i med fisken som man skurit i bitar. De åker i ca 5 min innan man är redo att äta soppan. Och så de små räkorna som man ju skalat tidigare åker i när grytan står på bordet.

Sånn! Då har vi gjort den igen, världens godaste fisksoppa med fänkål!




söndag 24 februari 2013

Gratinerad aubergine!

Jo, vi hade ju 3 auberginer i kylen igår, nu är det bara 2 kvar. Men jag gör kanske 1 till på samma sätt idag eller baba ganoush eller auberginrullar. Vi får se. Men igår fick det bli en gratinerad med smak av koriander och apelsin. Man kan ju variera det exakt som man vill men det här blev smarrigt.
Tänk hur perfekt det är till grillen i sommar. Till kött, fisk, som den är, blanda ner i salladen eller bara ha i skjortärmen när man får en veggis på besök.



Till 1 aubergine blandade jag ihop 1 liten knippe färsk koriander, apelsinzest från 1 halv apelsin, saft från 1 halv apelsin, 1 hackad vitlök, ca 2 msk olivolja, salt och peppar.
Man sätter ugnen på 250 grader. Delar auberginen på mitten och saltar ordentligt på snittytan. Låter auberginen stå så i ca 20 min så den vattnar ur. Sen torkar man av med papper. Sen skär man rutor i auberginen utan att skära sönder skalet. Sen häller man på sin lilla dressingen och ser till att den rinner ner i skårorna. Skjutsar in i ugnen i ca 30 minuter. Klart!





lördag 23 februari 2013

Mungbönspasta m/grön pesto...




Här om dagen tog vi en runda till Tantens Gröna Skafferi som ligger i Hågaby i Uppsala och införskaffade oss två olika typer av bönpasta. Innehåller bara mjöl av bönor och inget annat. De är allt man kan tänka sig; eko, vegan, proteinrikt, glutenfria, vetemjölsfria, har lågt GI och så är de goda! Mer exakt så är det fördelat på detta viset per 100 gram: 327 kcal, protein 44,8 gram, fett 4 gram, kolhydrater 17, 1 gram varav 10,6 gram är sockerarter, kostfibrer 20, 2 gram och natrium 6 mg. Företaget heter A la Eco och finns på nätet. Butiken i Hågaby är den enda återförsäljaren i Uppsala vad jag vet och just nu så kostar en förpackning (200 gram) 40 kr. På nätet kostar de 45 kr.
Det finns pasta gjord på mungbönor, svartabönor och sojabönor. Jag köpte de två förstnämnda.

Sååå, igår blev det premiär och först ut va mungbönsfettuccinen tillsammans med hemmafixad grön pesto pyntat med lite krispiga ärtskott. Men hur bra blev inte det här då?

Grön pesto, ca 4 portioner
1 kruka basilika
10 blad från bladpersilja
1/2 dl pinjenötter
1/2 dl grana padano
1 vitlöksklyfta
1/2 dl olja (jag rekommenderar hälften raps och hälften oliv)
salt och peppar

Mortla örterna med lite salt. Grovhacka osten och vitlöken. Lägg i pinjenötterna, osten och vitlöken och fortsätt mortla. Tillsätt olja, salt och peppar. Låt dra en stund. Förvara i kylen.

Koka mungbönspastan i saltat vatten i ca 7 minuter. Häll av vattnet när den är klar. Lägg i en klick smör i pastan och önskvärd mängd pesto. Blanda väl och servera med lite krispiga groddar.

Till detta dricker jag en rejäl balja med citronvatten. Allt för att bota min galna förkylning.


torsdag 21 februari 2013

Barcelona tips!

Vi åkte till Barcelona utan några egentliga planer på vad vi skulle göra eller se. Vilket jag tycker är ganska skönt. Det finns ju massa museer, byggnader och parker att se och besöka. Men både jag och Marco va i första hand ute efter något annat - stämningen och maten! Så det fick bli prio ett och vi behövde inte leta febrilt efter det bästa tapasstället. Det vi sökte fick vi på matmarknaden La Boqueria. Maten, ölen, kaffet och stämningen. 3 av 4 dagar var vi där, på söndagar är det stängt och den stänger runt 18 tiden. Marknaden ligger mitt på La Rambla och är något man INTE bör missa.
Baren som vi åt på heter Bar Boqueria och ligger inne i matmarknaden, leta upp den och käka där. Runt lunchtid kan man få vänta en liten stund men det är de värt.


Chipirones (friterad pyttebläckfisk) och Ensalada Rusa (krämig sallad med tonfisk, ärtor, potatis, hackat ägg mm...)

Arroz Negro (ris med bläck från bläckfisk och bläckfiskbitar)

Pulpo a la Gallega (kokt stor bläckfisk med paprikapulver)





Mejilla de cerdo (griskind)

Det jobbiga med att gå runt på marknaden är att det finns så mycket man vill köpa och tillaga. Det finns också råvaror som många nog inte sett förut... det är som ett live-mat-museéum.

Pulpo - bläckfisk

Conejo - kanin

Cangrejo - krabba


Cabeza de cordero - fårskalle
Navajas - knivmusslor

Trippa - komage

Jag beställer alltid en cortado och ofta en tinto verano = rödvin och citronläsk, eller det kan vara lite olika. Vissa gör med sprite och sodavatten. Men jag gillar bäst med citron.
På marknaden kan man prova massa olika skinkor och ostar och man kan få det i en pappersstrut så man kan lufsa runt å äta.



 Plaza Reael ligger också rätt vid ramblan och är ett stort torg med restauranger runt om. Är väl kankse inte några restauranger vi skulle välja att spendera en middag på då de är dyra och mindre genuina. Men det ligger dock ett coolt ställe som heter Ocaña i ena hörnet. En restaurang/bar/klubb som jag kan rekommendera. Vi åt inte där men vi drack drinkar och klubbade en kväll. Ett bra 27 + ställe där man får drinken i en glasburk!



Ett annat lite mysigare ställe är El vinya del Señor som ligger i området Born på Plaza Santa Maria 5 (10 min från La Rambla). En vinbar med uteservering som har runt 300 spanska viner men även andra importerade. De har massa gott att småäta också. Där får du bra viner från 5 euro/glas. Billigare att beställa flaska. Men du får trots allt vin på glas för halva priset än vad det skulle kostat hemma. Verkligen värt ett besök. Stänger vid 01.00 tiden om kvällarna.

Om det är något man ska välja ut att se så är det La Sagrada Familia - basilikan som snart är klar. Det har bygts på den i mer än 130 år och nu saknas det "bara" att fixa några fönster så de blir färgbelagda. Jag rekommenderar att man tar sig en promenad till basilikan så får man även se lite av de mer flotta områdena av Barcelona. På vägen kan man se till att passera Casa Batlló. Arkitekten bakom Casa Batlló och La Sagrada Familia är såklart Antoni Gaudí. Som har gjort flera av Barcelonas viktigaste och häftigaste sevärdheter. Parque Guell för exempel, vi va inte där nu men jag har varit där förut och det är något som också bör upplevas.
Varken jag eller Marco har varit inne i La Sagrada Familia och när vi såg den sjukt långa kön så va vi nära på att vända... Men då såg vi att på en skylt vid ingången bredvid så stod det "ticket online" och där va det ingen kö alls. Vi frågade en av snubbarna som stod där hur man fixade sig en sån biljett och det va bara att gå in på hemsidan och köpa sig en och visa upp referensnumret i iphonen. Johooo vi kände oss som de smartaste i hela Barcelona. 5 minuter tog det och vips så va vi inne. Så kom ihåg det, köp biljetten på hemsidan och INTE i kön som skulle ta mellan 1-2 timmar att stå i.

La Sagrada Familia är något som jag skulle beskriva som en surrealistisk blandning av en kyrka och en cirkus. Om ni ska besöka den så tänk inte att det är som vilken kyrka som helst för dte är det verkligen inte. Den är värd besöket och man går därifrån med en ganska häftig känsla.



Om man går ramblan rakt ner så kommer man ner till hamnen, där man kan promenera längs med hela för att sedan komma till stranden - La Barceloneta.
På söndagar är det lite marknad längst ner (inte de stånden som är på ramblan) där man kan hitta en del roliga grejer. Fick också tipset om att det skulle vara en stor marknad på söndagar om man fortsatte en station med metron efter La Sagrada Familia som jag nu inte minns vad den heter.






När man traskar från hamnen och vidare ut på La Barceloneta så finns det ett område som heter Barrio Marinero. När man går ut i området, det är som en liten udde nästan, så passerar man först några läckra ställen där man nog kan bli lockad att sätta sig. Fortsätt i stället lite till och över gatan så ligger det ett ställe som heter Toc del Mar. Där finns allt du har lust på om du är ute efter genuin spansk mat. Sardiner, paella, friterade bläckfiskar, gambas... ja men allt! Ät där för bövelen. Vi va där på dagen och just då kom solen fram. På kvällen när vi ville tillbaka va det knökfullt och vi tog ett ställe som låg längre bort, men det här va bäst!




En runda i Parque Ciutadella kan vara fint. Många gölliga hundar finns det. Marco och den här Grand Danoisen är söta, de går likadant. Hyr en roddbåt... eller inte...
Om man fortsätter ut genom parken så kommer man till Arc de Triumf.



                                        Tack Barcelona för den här gången. Hasta la proxima!