Fläderbär & äpple!

Förra helgen plockade jag säkert 60 klasar fläderbär hos hyggliga grannar. Härligt att man vill dela med sig tycker jag.

Klasarna kokade jag med 5 liter vatten. Jag fick lägga ner klasarna i omgångar. Låta de koka ner sig, ta ur de och sen i med nya. När det va klart kokade jag upp saften med 3 dl florsukrin och 3 tsk citronsyra. Blev sådär tyckte jag så jag hade även i råsaft från äpplen. Mycket bättre! Så 1 flaska med 2/4 fläserbärssaft, 1/4 råsaft av äpple och 1/4 vatten blev bra mått.

Kycklingkroketterna...

som jag lovade att komma tillbaka till var ett spontant försök från Marcos sida att göra någonting av ca 1/3 del av en grillad kyckling som var kvar.

8 stora kycklingkroketter:
1/3 kyckling
Ca 1 dl riven grana padano
1 ägg
1 msk pofiber eller mjöl
Salt och peppar
Pofiber eller ströbröd att rulla i

Mosa ihop alla ingredienser och forma i önskvärd form. Rulla i pofiber eller ströbröd. Stek i ganska mycket rapsolja.

Vegetariska vernissagesnittar...

Igår hade min syster öppningsvernissage på sin examens utställning - Kollaps av en dikt. Mitt imot Moderna Museét på Skeppsholmen i Mejans annex. Fram till 5e oktober. Jag föreslår att titta in.

Vart fall så hade jag och Marco fixat maten...

Syns kanske inte så väl men uppläggningsfaten är skivorna från granen som vi va och sågade här om dagen med ett smörpapper mellan bara.

Friterade trattkantareller och sellerirot

Olivolje- och timjans marinerade oliver och cornichones

Tapenade m/kapris på fäbodknäcke

Ostkräm på valnötsbröd (utan mjöl) toppat med lite akaciahonung

Äppelkaka (utan socker och mjöl)

Bruschetta m/tomat tillsmakat med basilika och vitlök

Man måste inte ha vernissage för att testa våran mat och service. Man behöver kanske bara fylla år eller ha en privat fest eller kick off på jobbet för att testa oss!

Flankstek...

är inte lätt... Inser att den bör vila längre än 10 min. Men smaken är det inge fel på, mycket gott men fibrerna är kraftiga. Öva, öva, öva...

Å så är det ju härligt för det känns som fredag idag eftersom jag inte ska jobba imorrn. Men ska istället förbereda snittar och lite sånt till min systers vernissage på lördag. Och med anledning av det har vi vart och fått uppsågat en stor granstubbe. Imorrn får ni veta varför...

Picadeo!

Världens bästa Marco har fixat super picadeo. Se bara!

Anklevermousse, kyckling kroketter (mer om de kommer), hemmalagad aioli, honungsmelon med peppar, gorgonzola och så lite recioto att dricka = salig...

Castellane a la Amatriciana

Amatrice är en by i regionen Lazio där man fann på denna rätt. Originalreceptet är med spaghetti, griskind och pecorino. Sen har den omformats och man bytte spaghetti till bucatini och la till tomatsås.
Nuförtiden använder man mest pancetta, så även Marco. Han körde annan pasta också.

Dessert lagade han sig också. Kiwi med rysk youghurt och Spångtorpshonung. Sött och gott!

Efterlyser recept med nypon...

där man INTE behöver rensa bort fröna. Om det är någon som ruvar på ett sådant så hjälp mig att stilla mitt tålamod med dessa bär.

Den här bilden är med och tävlar i Månadens matbild på Matgeek 

Renskav!

Enkel och nästan bortglömd måndagsmat. Hade nästan glömt bort hur gott det är med renskav. Och tillsammans med rödkål, lite philadelphiaost, trattisar, salt & peppar toppat med röd basilika blev det fin fint!

Söndagsgöra...

Biscotti m/kardemumma

Ca 20 Biscotti:

400 gram mandeljöl

100 gram sötmandel

1,5 dl florsukrin

3 ägg

75 gram smör

2 tsk bakpulver

2 tsk kardemumma

1 tsk vaniljpulver

Vispa ihop smör och florsukrin. Grovhacka mandlarna och torr rosta de lite i en stekpanna. Blanda alla torra ingredienser och häll i det i äggsmeten. Blanda väl och forma två längder och platta ut de lite. De ska vara ca 2-3 cm höga. Garnera med lite mandlar på ovansidan. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 30 min. Ta ut och skär längderna på sniskan och vänd varje bit med snittsidan uppåt. Dra ner graderna på ugnen till ca 120 och låt kakorna torka i ca 1 timme. När de är klara kan de behöva några timmar att lufttorka. 

Blev en perfekt söndagsfrukost med smör och ost på!

Skinkstek m/grana padano & blomkålskräm

Man tror att man börjar i bra tid för att förbereda en stek. Men inte. Det tar sin tid men det är värt det då. Temperaturen spökade också. Innertemperaturen rekommenderas vara på 68 grader så jag tog ut den vid 63 och packade in den i folie. Istället för att stiga ca 5 grader så sjönk den till 60... Men tror det va lika bra egentligen för den blev riktigt bra.

Till steken körde vi svartrot, sellerirot, palsternacka, ett par charlottenlökar, små polkabetor från landet och några potatisar. Ugnen fick starta på 125 grader och när jag tog ut köttet som fick vila i 20 min så drog jag upp på 225 för att få fart på grönsakerna.

Granakrämen gjorde jag på ca 2 dl finriven grana mixat med rapsolja och lite olivolja. Blandade ut den med lite creme fraiche. Blandade ihop det med blomkålspurén som var kvar sen tidigare i veckan. Sjukt gott!

Lördagsmorgon...

Regnet skvalar ner, vedspisen är tänd och kaffet drucket. Hade tänkt mig några timmar i skogen eller lite lövkrattning. Men hunden och jag behövde inte många minuter på oss för att ändra de planerna.

För er som kollade på Nyhetsmorgon, är ni inte eniga i att Sigrid måste inspirerats av Casa Spångtorp? Långstekt grissida och sellerirotspuré är ju bloggens mellannamn... Typ!

Canneloni & Tortelloni...

Vi har njutit härlig pasta ikväll. Även om Tortellonin inte var hemmalagad och Cannelonin inte var traditionell så är vi mätta och nöjda!

Marco gjorde en skinksås med grädde och parmesan som han blandade den färdigkokta tortellonin med, som är lite större än tortellinin. På italienska heter rätten tortelloni con panna e prosciotto.

Jag gjorde cannelonin på det här pasta receptet men halv sats och så skär man den gräddade pastan i 6 bitar.
Fyllningen är på gula kantareller och trattkantareller som smörsteks med lite charlottenlök och vitlök. När det har svalnat blandar man i en god klump med philadelphiaost. Å så lägger man ca 2 msk av röran på varje pastaplatta och rullar ihop dom. Sen lägger man i de i en form och har över en ostsås på parmesan, grädde och lite tomatpuré. In i ugnen ca 20 min på 175 grader!

Ät!

Feta grisribs!

Ni får bara ha överseende med att det är mycket rödkål här i huset just nu. Men den är lixom både smakrik, användbar och vacker!

Skär lite tomater, hyvla rödkål, pressa rikligt med citron och ringla en hel del olivolja över, salta och peppra så är det klart!

De rätt stora ribsen kan ligga ca en timme i ugnen på 175 grader. Marco gillar sitt kött relativt naturellt så de här fick ligga med smör, salt och peppar i formen.

Krullad lammkorv!

Jag vill gärna tipsa om Andersson & Tillmans lammkorv. Den är först och främst mycket smakrik men så innehåller den varken gluten eller laktos. Den har en hög kötthalt och för de som är intresserade innehåller den bara 1,6% kolhydrater/ 100 gram.

Passade ju perfekt med blomkålspuré, stekt charlottenlök och lite dijón senap blandat med Muttis tomatpuré. Prova själva så ska ni få se!

Och så blir ju korv alltid roligare att äta om man klipper den i kanterna...

Blomkålspuré 4 personer

Dela ett blomkålshuvud i bitar
Koka i saltat vatten ca 10 min
Häll av nästan allt vatten
Klicka i ca 50 gram smör,
1/2 dl grädde,  ca 1 dl ost.
Jag hade prästost den här gången.
Salt & peppar. 
Mixa med stavmixer och rör sen
ner 1 äggula. Klart!

Sås torka?

Om man blir drabbad av det och inte vad man ska laga för sås till sitt kött, kyckling, fisk eller grönsaker så har Marco ett väldigt gott förslag. Smält ner de ostar du har i kylen tillsammans med smör och lite grädde. En färskost, en emmenthal, en mögelost och kanske lite parmesan. En 4-quesos med andra ord. Såklart vanligare att använda till pasta eller en risotto. Men det är ju gott så varför inte som en sås!

Köttbullar i tomatsås...

Koka en god tomatsås, antingen på färska tomater eller som jag på Muttis hackade. Två burkar håller gott. Hacka lite charlottenlök och ett par klyftor vitlök och låt steka lätt i olja och smör utan att det blir brunt. Salt och peppar såklart och oregano.

Laga köttbullarna på blandfärs. Ha i lite det du önskar eller gör som mig å ha i: ett ägg, en skvätt rödvin, en hackad vitlök, salt och peppar och lite riven grana. Rulla och bryn de lite innan de åker ner i tomatsåsen. När de väl gör det så låt det puttra en stund, ca 15 min.

Pannkakor!

Nu kan vi äntligen göra två saker samtidigt som behöver göras på spisen. Våran knuttespis klarar varken att köra ugn och spis samtidigt eller de två spisplattorna på samma gång. Funkar ju utmärkt att använda vedspisen till att koka upp kaffevatten för exempel. Ska bli intressant att prova den lilla ugnen. Det som inte gick så bra va att grädda våfflor i ett gammalt järn... Smör som rinner över och lägger sig på hällen luktar inte gott...

Pannkaksmet ca 8 st:
6 ägg
3 dl grädde
2 dl vatten
3 msk fiberhusk
2 tsk salt

Vispa ihop och grädda. Blanda gärna smör och kokosfett så bränns inte smöret så fort. Kokosfettet klarar högre värme än smör.

Rörörda blåbär, äppelmos från gårdagen och grädde är ju mer än gott till.