3 juliga muffins!

Jag har faktiskt lagat muffins. Föredrar egentligen att laga en hel kaka om jag bakar men tänkte jag skulle göra något lite mer piffigt. 3 olika smaker fick det bli; saffran, choklad och pepparkaka.

4 ägg

200 gram mascarpone

150 gram smör

1,5 dl florsukrin

2,5 dl mandelmjöl

0,5 dl kokosmjöl

1 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

25 gram mörk choklad

2 tsk pepparkakskrydda

1,5 msk kakao

0,25 gram saffran

Vispa äggen fluffiga med florsukrin. Smält eller ännu bättre; bryn smöret. Det ger en mer knäckigare smak. Man vet att smöret är färdig brynt när det tystnar och skummar upp sig. 

Tillsätt det brynta smöret lite försiktigt i äggblandningen och vispa samtidigt. Ha i mascarponen och vispa ordentligt. I med de torra ingredienserna och och blanda väl. Dela smeten i 3 olika bunkar och ha i de olika smakerna i vardera bunke. Jag tryckte ner en liten bit mörk choklad i varje muffins och på pepparkakan hade jag även lite mandelflarn. 180 grader i ugnen ca 10 min. Håll lite koll.

Nu ska jag strax kila iväg på kalas hos en av mina  BFF som fyller 31 år i dag!